Tirar una caña perfecta

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Cómo tirar la caña perfecta

En España hay un bar por cada 168 habitantes (cerca de 278.000 bares en todo el territorio nacional). Con tanta competencia no es de extrañar que le demos tanta importancia a saber tirar una caña. Y es que hoy en día no es tan fácil encontrar un barman que sepa servir una caña en condiciones. Por este motivo, en los últimos años se están poniendo muy de moda los cursos de tiraje de cerveza. A continuación os mostramos un video de elEconomista.es en el cual nos explican paso a paso como servir una cerveza para que quede perfecta.

Tiraje de cerveza

El tiraje de cerveza es el arte de servir cerveza en un vaso o copa usando un grifo de presión. Tirar una caña es algo más complicado de lo que parece. Requiere de mucha práctica y como todo en este vida cuanto más cariño y pasión le pongas mejor será el resultado final. Actualmente en España se realizan campeonatos regionales, autonómicos y nacionales de tiraje de cerveza.tirar caña servir cerveza

Pasos para tirar una caña perfecta

Antes de poder tirar una caña y que quede perfecta hay que comprobar el mantenimiento del grifo y todo el sistema del mismo. También es importante asegurarnos de que el barril y la bombona no se hayan gastado.Una vez que estamos seguros de que la parte mecánica no nos estropeará nuestra caña procedemos con los siguientes pasos:

  1. Cogemos un vaso o copa y lo aclaramos previamente en el chorro a presión. Lo más habitual es que nuestro grifo de cerveza disponga de un chorro de aclarado. Con este paso refrigeraremos la copa y la aclaremos de los restos de jabón y otras impurezas que pudiera tener.
  2. Acercamos la copa al grifo pero antes de empezar a rellenarla haremos un pequeño descarte dejando caer los primeros mililitros fuera de la copa. Esto lo hacemos para evitar servir los restos de cerveza que pudieran haber quedado de la última tirada.
  3. Continuamos sirviendo en la copa colocada a 45º de inclinación. La cerveza debería caer en el lateral de cristal de la copa para que escurra hacia el fondo de forma uniforme. Debemos llenar la copa hasta aproximadamente 3/4, lo que normalmente equivale a dejar entre 2 y 3 dedos del vaso sin llenar.
  4. Por último abriremos el grifo en posición de crema. En algunos grifos esto se hace abriendo ligeramente en el sentido contrario. Llenaremos la copa con una capa de fina crema.

La crema de la cerveza

Hay gente que le gusta la cerveza con más crema, otros la prefieren sin espuma. Está claro que para gustos están los colores, sin embargo el tema de la espuma tiene su explicación. La crema que ponemos en la cerveza cuando tiramos una caña tiene como función principal la de taponar la cerveza para que no pierda presión. También se utiliza como tapón natural para que no se oxide la cerveza.

cerveza espuma

 

The Tipsy Robot. El fin del oficio de barman

El oficio de barman está a punto de extinguirse

“Temo el día en que la tecnología sobrepase nuestra humanidad. El mundo solo tendrá una generación de idiotas.”

Una vez un hombre mal peinado dijo esta frase. Su nombre era Albert Einstein y parecía saber de que hablaba. Ahora el colectivo de bartenders nos podemos empezar a imaginar lo que quería decir. Ya que los hermanos pequeños de Terminator y Robocop han decidido dedicarse a la coctelería y amenazan nuestro trabajo. Hablamos de los dos brazos robóticos articulados que trabajan como bartender en una curiosa coctelería de Las Vegas, The Tipsy Robot.

The Tipsy Robot Bar Las Vegas

Justo en frente de la famosa fuente del Hotel y Casino Bellagio encontramos un local que no deja indiferente a nadie. Hablamos del Tipsy Robot cuya peculiaridad es que sus barman son dos brazos robóticos articulados, equipados con una coctelera cada uno. Son capaces de hacer 120 cócteles a la hora. Son los más rápidos e incansables. Los cócteles que preparan son obra del internacionalmente conocido Francesco Lafranconi, coctelero de renombre.

tipsy robot bar
Tipsy Robot Bar Las Vegas. Vemos como los asientos están colocados frente a la barra para que los clientes puedan observar el espectáculo.

Este bar está pensado como show, al igual que todo lo que podemos encontrar en la ciudad de las luces. Dispone de una barra de bar totalmente automatizada. Los clientes desde sus asientos, los cuales están orientados mirando hacia la barra, pueden ordenar sus bebidas mediante unas tablets. Estas tienen un sistema informatizado con el que organizan las comandas en una cola y los dos barman robóticos las van realizando. Gracias a unas pantallas los clientes saben cuando sus bebidas están listas y pueden ir a por ellas.

tipsy robot stats
Sistema informatizado para ordenar bebidas y ver estadísticas.

Pero estos magníficos bartenders no trabajan solos, ya que un grupo de 8 camareros les ayudan a servir las bebidas, recepcionar a los clientes y acomodarlos, y el resto de tareas que los cocteleros robóticos no son capaces de hacer.

El final del oficio de coctelero

Probablemente uno de los oficios más antiguos de la historia de la humanidad. Y ahora, a principios del siglo XXI, parece que quieren jubilarnos. No es de extrañar que en los tiempos que corren, la tecnología pretenda sustituirnos al igual que lo han hecho con otros miles de oficios. Por suerte, considero que el final de los barman aún está muy lejos. Nuestros amigos cocteleros mecánicos están a años luz de ofrecer a los clientes una experiencia tan completa como la que podemos ofrecer los bartender de carne y hueso. Ya que si hay algo que caracteriza al barman no es la capacidad de saber o poder preparar cócteles. El bartender es mucho más que eso. Es la gentileza humanizada, es un amigo, un psicólogo, un aliado. El bartender es quien escucha y apoya a los clientes, y ya de paso, prepara sus tragos.

tipsy robot bar
Los dos bartender robóticos trabajando a destajo, muy gentiles y serviciales no es que parezcan.

Amigos robóticos, lamento deciros que estáis muy lejos de este nivel de servicio. Por todo esto hay que estar tranquilos. El Tipsy Robot es un sitio curioso y divertido. El cual invito a ir a conocer y tomar un trago, es toda una experiencia. Pero no os preocupéis por nuestro oficio compañeros barmans, tenemos la titularidad asegurada durante muchos años. Sigamos trabajando como hasta ahora para ser insustituibles.

 

 

La ley seca. El impulso de la coctelería actual

ley seca

La ley seca en los EEUU

Para hablar de lo que todos conocemos como ley seca, poder explicarla y entenderla debemos situarnos en los EEUU durante el siglo XIX. Es importante conocer un poco la situación sociopolítica de aquella época en un país en plena expansión territorial hacia el Oeste y con un importante aumento de la inmigración. En medio de todo esto existió un movimiento social por la Templanza que condenaba el consumo excesivo y promovía la abstinencia. Los líderes religiosos del país ejercían una fuerte presión sobre la sociedad en lo que a la regulación de consumo de alcohol se refiere.

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Movimiento social por la Templanza. Campaña para votar a favor de la ley seca

La gota que colmó el vaso

Se cuenta que en Chicago, en 1913, un inmigrante italiano volvió a casa ebrio y quiso tener sexo con su mujer embarazada. Esta se negó y él la golpeó. Esto provocó malformaciones en el bebé. Según parece este caso salió a la luz y fue el detonante para que muchas otras mujeres contaran en público sus situaciones similares. Todo este revuelo provocó un movimiento social en contra del alcohol, culpándolo de la decadencia, la pobreza y el incremento de la delincuencia. Debido a este movimiento de condena se consiguió prohibir el consumo a nivel local en algunos municipios.

Senador Andrew Volstead, impulsor final de la ley seca

La enmienda XVIII a la Constitución de los EEUU, que prohibía la producción, distribución y venta de bebidas alcohólicas, fue aprobada por el Congreso en 1917. En enero de 1919 se ratificó dicha enmienda por 36 de los 48 estados de la unión. Y finalmente en octubre de 1919 se aprobó la ley Volstead que implementaba la prohibición que dictaminaba la enmienda XVIII. El senador Andrew Volstead lo celebraba así:

Esta noche, un minuto después de las doce, nacerá una nueva nación. El demonio de la bebida hace testamento. Se inicia una era de ideas claras y limpios modales. Los barrios bajos serán pronto cosa del pasado. Las cárceles y correccionales quedarán vacíos; los transformaremos en graneros y fábricas. Todos los hombres volverán a caminar erguidos, sonreirán todas las mujeres y reirán todos los niños. Se cerraron para siempre las puertas del infierno.

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La ley seca entra en vigor y hay que tirar todo el alcohol que tienen los bares.

Prohibición. Las apariencias engañan

El 16 de enero de 1920 entra en vigor la ley seca o Prohibición (en EEUU se conocía como “the Prohibition”). Cómo ya hemos comentado esta ley prohibía la fabricación, distribución y venta. Pero curiosamente no prohibía el consumo por lo que muchos previsores se abastecieron durante las últimas semanas de 1919. Gracias a la prohibición el consumo de alcohol disminuyó mucho durante los años 20 y no fue hasta mediados de los años 40 cuando volvió a extenderse. Parecía que la ley seca había conseguido el objetivo propuesto. Pero no todo es lo que parece.

Al Capone. Un referente en la sociedad estadounidense

Debido a la prohibición bajó mucho el consumo de alcohol, pero de manera proporcional aumento la delincuencia. La producción clandestina de destilados y la importación ilegal se convirtieron en un negocio en auge. Había nacido el crimen organizado tal y como ahora lo conocemos. La industria clandestina de producción, distribución y venta en el mercado negro hizo crecer a numerosas mafias y a importantes criminales como es el ejemplo de Al Capone. Este tipo de personalidades y mafiosos se convirtieron en referente ya que se convirtieron en millonarios y personas influyentes en la política y la economía de toda la nación. Se sumaron nuevas lineas de negocio como la corrupción policial y política y la prostitución. Se habían extendido todo tipo de crímenes a nivel nacional y todo ello impulsado y financiado por la industria clandestina de los licores y el alcohol.

Speakeasy. El impulso de la coctelería contemporánea

Durante la década de los años 20 no solo aumentó la criminalidad, también se crearon numerosos bares clandestinos. Lo que actualmente conocemos como speakeasy se puso de moda. Innumerables personalidades se reunían en locales clandestinos para tomar bebidas alcohólicas importadas ilegalmente o destiladas de manera casera. La bebida más común durante esta época fue el ron. Ya que era la bebida más fácil para el contrabando por cercanía con los países productores.

speakeasy bar clandestino
Speakeasy donde se juntaban a beber ilegalmente

También se puso de moda la bath-tub gin, una “ginebra” de elaboración casera en bañeras. Obviamente la calidad de estos destilados era paupérrima. Esto obligó a muchos de los barman a inventarse recetas que hicieran mucho más sencillo el consumo de estos matarratas. De esta manera, en los bares clandestinos, nacieron numerosos tragos que han evolucionado hasta hoy. Convirtiendo la coctelería en lo que conocemos. Juntaban diferentes ingredientes para armonizar la mezcla y equilibrarla para conseguir una bebida agradable al paladar. La coctelería ya existía pero gracias a la ley seca se impulsó un nuevo concepto. Cientos de recetas de cócteles se crearon durante estos años y otros se popularizaron. Cócteles como el Mary Pickford, Gin Rickie o French 75, o incluso el famoso Whisky Sour son cócteles inventados o popularizados en la clandestinidad.

bathtub gin prohibition
Embotellando bathtub gin de forma clandestina

El final de la prohibición

Tal y como la sociedad había podido comprobar fue peor el remedio que la enfermedad. Sí, el consumo de alcohol había disminuido casi a la mitad. Pero el aumento de delincuencia era una excusa más que suficiente para plantearse acabar con la ley seca. Además el “crack” económico del 29 había dejado a los EEUU en una situación de crisis que necesitaba urgentemente mejoras. Regular de nuevo la fabricación, distribución y venta de alcohol podría crear numerosos puestos de trabajo y sería una importante fuente de ingresos a nivel de impuestos federales.

Franklin Roosevelt, aspirante a presidente de los EEUU, utilizó la ley seca como campaña electoral. Dijo que derogaría la prohibición para dar mayor prosperidad a la nación si lo elegían presidente. Curiosamente el 5 de diciembre de 1933 el presidente Roosevelt firmaba la enmienda XXI. La cual derogaba la ley Volstead, finalizando así la ley seca en los EEUU.

end of prohibition
Adiós a la enmienda XVIII. Adiós a la prohibición.