El mortero o ‘muddler’ y la técnica de majado

El mortero, la clave del Mojito perfecto

Supongo que todos ya sabéis que un mortero es un palo de madera, metal o plástico. En al menos uno de sus extremos tiene una superficie que se usa para majar o moler algún ingrediente. Se ha utilizado históricamente por la humanidad en probablemente todas las civilizaciones, desde que el hombre es hombre. Se le ha dado muchos usos pero todos relacionados con la molienda.

En el mundo de la coctelería el muddler se ha hecho famoso gracias al Mojito. Probablemente el cóctel más famoso y conocido del planeta. El Mojito ha dado a conocer el uso de la hierbabuena en coctelería, el uso del hielo picado, pero sin duda el Mojito a dado a conocer el mortero y la técnica de majado en el mundo de la coctelería.mortero muddler majar

Técnica de majado

La técnica de majar se utiliza en coctelería y en cocina y se basa en majar, moler o aplastar uno o varios ingredientes utilizando un mortero o muddler. El objetivo es deshacer para extraer el líquido que pueda contener y posteriormente mezclar todo más fácilmente. Lo podemos conseguir aplastando los ingredientes y/o girando la muñeca durante el proceso. En el caso del Mojito, del que hablábamos ates, machacamos lima, hierbabuena y azúcar. De esta manera extraemos el zumo de la lima y el aroma de la hierbabuena que se mezclan con el azúcar formando una base sour mentolada.

majar mojito muddling

En coctelería es habitual majar fruta natural, hierbas y plantas. En ocasiones la falta de humedad de  un producto la contrarrestamos añadiendo algún ingrediente líquido como sirope simple, soda o alguna base alcohólica. Otros cócteles famosos que utilizan la técnica de majado son por ejemplo la Caipirinha en la que majamos lima o el Clover Club en el que se maja frambuesa natural.

¡Mucho cuidado!

A la hora de realizar un majado es muy importante que tengamos en cuenta el recipiente. Nunca hagáis un majado en una copa de cristal o un vaso muy delicado. Hay que majar sobre vasos con culo grueso y resistente o sobre la coctelera. Y siempre que majéis hacerlo con cuidado, no queremos que nadie se corte.

Tipos de mortero

Existen varios tipos de mortero para usar en coctelería. Lo importante no es el material, es sobretodo la forma y muecas que tenga la base. Esto afectará al tipo de majado y al resultado final de los ingredientes. Por ejemplo un muddler con la base plana aplastará los ingredientes pero un mortero con la base dentada aplastará y a la vez romperá los ingredientes. Debemos tener esto en cuenta a la hora de majar ya que nos puede interesar más un efecto u otro.

Ya seas el propietario de un bar que busca material, un bartender profesional o un aficionado a la coctelería que busca tener su equipo de accesorios en casa. Estás en el sitio perfecto, ya que aquí os presento unos morteros estupendos para cualquiera de los usos que he comentado. Si queréis comprar el mortero de la imagen solo haced clic sobre ella.

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Tirar una caña perfecta

cerveza perfecta tirar caña

Cómo tirar la caña perfecta

En España hay un bar por cada 168 habitantes (cerca de 278.000 bares en todo el territorio nacional). Con tanta competencia no es de extrañar que le demos tanta importancia a saber tirar una caña. Y es que hoy en día no es tan fácil encontrar un barman que sepa servir una caña en condiciones. Por este motivo, en los últimos años se están poniendo muy de moda los cursos de tiraje de cerveza. A continuación os mostramos un video de elEconomista.es en el cual nos explican paso a paso como servir una cerveza para que quede perfecta.

Tiraje de cerveza

El tiraje de cerveza es el arte de servir cerveza en un vaso o copa usando un grifo de presión. Tirar una caña es algo más complicado de lo que parece. Requiere de mucha práctica y como todo en este vida cuanto más cariño y pasión le pongas mejor será el resultado final. Actualmente en España se realizan campeonatos regionales, autonómicos y nacionales de tiraje de cerveza.tirar caña servir cerveza

Pasos para tirar una caña perfecta

Antes de poder tirar una caña y que quede perfecta hay que comprobar el mantenimiento del grifo y todo el sistema del mismo. También es importante asegurarnos de que el barril y la bombona no se hayan gastado.Una vez que estamos seguros de que la parte mecánica no nos estropeará nuestra caña procedemos con los siguientes pasos:

  1. Cogemos un vaso o copa y lo aclaramos previamente en el chorro a presión. Lo más habitual es que nuestro grifo de cerveza disponga de un chorro de aclarado. Con este paso refrigeraremos la copa y la aclaremos de los restos de jabón y otras impurezas que pudiera tener.
  2. Acercamos la copa al grifo pero antes de empezar a rellenarla haremos un pequeño descarte dejando caer los primeros mililitros fuera de la copa. Esto lo hacemos para evitar servir los restos de cerveza que pudieran haber quedado de la última tirada.
  3. Continuamos sirviendo en la copa colocada a 45º de inclinación. La cerveza debería caer en el lateral de cristal de la copa para que escurra hacia el fondo de forma uniforme. Debemos llenar la copa hasta aproximadamente 3/4, lo que normalmente equivale a dejar entre 2 y 3 dedos del vaso sin llenar.
  4. Por último abriremos el grifo en posición de crema. En algunos grifos esto se hace abriendo ligeramente en el sentido contrario. Llenaremos la copa con una capa de fina crema.

La crema de la cerveza

Hay gente que le gusta la cerveza con más crema, otros la prefieren sin espuma. Está claro que para gustos están los colores, sin embargo el tema de la espuma tiene su explicación. La crema que ponemos en la cerveza cuando tiramos una caña tiene como función principal la de taponar la cerveza para que no pierda presión. También se utiliza como tapón natural para que no se oxide la cerveza.

cerveza espuma

 

Bar Spoon. La bailarina del carbónico

bar spoon

Cuchara imperialbar spoon

Bar Spoon, una mujer fatal, una sirena que nos atrae y nos hipnotiza, una bailarina con unas curvas de escándalo. La cucharilla imperial tiene un don, nos atrapa. Entramos en un bar y vemos a un bartender preparando un gin tonic. No le prestamos demasiada atención, sabemos que está ahí haciendo algo interesante pero de momento no tiene nuestra atención. Es el momento de servir la tónica y entonces aparece ella. El barman saca la cucharilla en espiral dándole un giro fantástico. Como si de un percusionista se tratase con las baquetas antes de empezar el solo de batería. La luz se refleja en el cromado del bar spoon, y ahora el bartender si tiene nuestra atención. Comienza a servir la tónica que resbala por la espiral del barspoon y entonces clavamos la mirada, embobados.

Además, la cuchara imperial tiene muchos nombres. Algunos como cucharilla imperial, cuchara espiral o bar spoon (cuchara de bar en inglés) son los nombres más comunes. Desde el boom del gin tonic de los últimos años también se conoce como cuchara de gin tonic. Todos ellos son correctos, y que cada uno utilice el que más le guste.

Bar Spoon, para que se utiliza

Existen numerosos tipos de cucharas imperiales, las hay de distintos tamaños. Su función principal es la de remover para mezclar los cócteles. Normalmente la veremos en acción junto con el vaso mezclador, aquí un ejemplo.

Existen bar spoon con un tenedor en el otro extremo, o con un pincho. Esto se utiliza mucho para hacer algunos trabajos de precisión en la coctelería o para coger algunos ingredientes sin usar las manos. Algunos modelos de cuchara espiral tienen un pequeño mortero en el otro extremo. Esto viene bien para majar algunos ingredientes durante la preparación de ciertos tragos, pero también se utiliza mucho para servir bebidas en capas.

Servir la tónica por la espiral de la cuchara, ¿es un error?

Existe un debate en la calle y en los bares, ¿se debe servir la tónica del gin tonic por la espiral de la cuchara?.  AL igual que yo, habréis oído de todo. Unos dicen que no, porque se rompe la burbuja y se pierde el carbónico. Otros dicen que sí porque el carbónico se rompe pero esto levanta aromas de la tónica y de la ginebra. cuchara imperial bar spoon

Bajo mi punto de vista la tónica, al igual que todas las bebidas carbonatadas deben servirse de la manera más natural posible. Cada fabricante diseña sus bebidas con una cantidad mayor o menor de carbónico, con una burbuja más o menos gruesa. En definitiva, cada uno hace el producto que quiere vender. Por este motivo lo ideal sería alterar lo menos posible el carbónico del producto antes de consumir, para poder disfrutar del mixer en el mejor de sus estados. Ahora bien, si el objetivo del barman es suavizar ese carbónico porque considera que el gin tonic que está preparando quedará mejor así, entonces yo no soy nadie para llevarle la contraria. Si lo que desea es simplemente servir el gin tonic con ese toque de show, pues adelante. Seguramente sus clientes se lo agradecerán.

 

The Tipsy Robot. El fin del oficio de barman

El oficio de barman está a punto de extinguirse

“Temo el día en que la tecnología sobrepase nuestra humanidad. El mundo solo tendrá una generación de idiotas.”

Una vez un hombre mal peinado dijo esta frase. Su nombre era Albert Einstein y parecía saber de que hablaba. Ahora el colectivo de bartenders nos podemos empezar a imaginar lo que quería decir. Ya que los hermanos pequeños de Terminator y Robocop han decidido dedicarse a la coctelería y amenazan nuestro trabajo. Hablamos de los dos brazos robóticos articulados que trabajan como bartender en una curiosa coctelería de Las Vegas, The Tipsy Robot.

The Tipsy Robot Bar Las Vegas

Justo en frente de la famosa fuente del Hotel y Casino Bellagio encontramos un local que no deja indiferente a nadie. Hablamos del Tipsy Robot cuya peculiaridad es que sus barman son dos brazos robóticos articulados, equipados con una coctelera cada uno. Son capaces de hacer 120 cócteles a la hora. Son los más rápidos e incansables. Los cócteles que preparan son obra del internacionalmente conocido Francesco Lafranconi, coctelero de renombre.

tipsy robot bar
Tipsy Robot Bar Las Vegas. Vemos como los asientos están colocados frente a la barra para que los clientes puedan observar el espectáculo.

Este bar está pensado como show, al igual que todo lo que podemos encontrar en la ciudad de las luces. Dispone de una barra de bar totalmente automatizada. Los clientes desde sus asientos, los cuales están orientados mirando hacia la barra, pueden ordenar sus bebidas mediante unas tablets. Estas tienen un sistema informatizado con el que organizan las comandas en una cola y los dos barman robóticos las van realizando. Gracias a unas pantallas los clientes saben cuando sus bebidas están listas y pueden ir a por ellas.

tipsy robot stats
Sistema informatizado para ordenar bebidas y ver estadísticas.

Pero estos magníficos bartenders no trabajan solos, ya que un grupo de 8 camareros les ayudan a servir las bebidas, recepcionar a los clientes y acomodarlos, y el resto de tareas que los cocteleros robóticos no son capaces de hacer.

El final del oficio de coctelero

Probablemente uno de los oficios más antiguos de la historia de la humanidad. Y ahora, a principios del siglo XXI, parece que quieren jubilarnos. No es de extrañar que en los tiempos que corren, la tecnología pretenda sustituirnos al igual que lo han hecho con otros miles de oficios. Por suerte, considero que el final de los barman aún está muy lejos. Nuestros amigos cocteleros mecánicos están a años luz de ofrecer a los clientes una experiencia tan completa como la que podemos ofrecer los bartender de carne y hueso. Ya que si hay algo que caracteriza al barman no es la capacidad de saber o poder preparar cócteles. El bartender es mucho más que eso. Es la gentileza humanizada, es un amigo, un psicólogo, un aliado. El bartender es quien escucha y apoya a los clientes, y ya de paso, prepara sus tragos.

tipsy robot bar
Los dos bartender robóticos trabajando a destajo, muy gentiles y serviciales no es que parezcan.

Amigos robóticos, lamento deciros que estáis muy lejos de este nivel de servicio. Por todo esto hay que estar tranquilos. El Tipsy Robot es un sitio curioso y divertido. El cual invito a ir a conocer y tomar un trago, es toda una experiencia. Pero no os preocupéis por nuestro oficio compañeros barmans, tenemos la titularidad asegurada durante muchos años. Sigamos trabajando como hasta ahora para ser insustituibles.

 

 

La ley seca. El impulso de la coctelería actual

ley seca

La ley seca en los EEUU

Para hablar de lo que todos conocemos como ley seca, poder explicarla y entenderla debemos situarnos en los EEUU durante el siglo XIX. Es importante conocer un poco la situación sociopolítica de aquella época en un país en plena expansión territorial hacia el Oeste y con un importante aumento de la inmigración. En medio de todo esto existió un movimiento social por la Templanza que condenaba el consumo excesivo y promovía la abstinencia. Los líderes religiosos del país ejercían una fuerte presión sobre la sociedad en lo que a la regulación de consumo de alcohol se refiere.

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Movimiento social por la Templanza. Campaña para votar a favor de la ley seca

La gota que colmó el vaso

Se cuenta que en Chicago, en 1913, un inmigrante italiano volvió a casa ebrio y quiso tener sexo con su mujer embarazada. Esta se negó y él la golpeó. Esto provocó malformaciones en el bebé. Según parece este caso salió a la luz y fue el detonante para que muchas otras mujeres contaran en público sus situaciones similares. Todo este revuelo provocó un movimiento social en contra del alcohol, culpándolo de la decadencia, la pobreza y el incremento de la delincuencia. Debido a este movimiento de condena se consiguió prohibir el consumo a nivel local en algunos municipios.

Senador Andrew Volstead, impulsor final de la ley seca

La enmienda XVIII a la Constitución de los EEUU, que prohibía la producción, distribución y venta de bebidas alcohólicas, fue aprobada por el Congreso en 1917. En enero de 1919 se ratificó dicha enmienda por 36 de los 48 estados de la unión. Y finalmente en octubre de 1919 se aprobó la ley Volstead que implementaba la prohibición que dictaminaba la enmienda XVIII. El senador Andrew Volstead lo celebraba así:

Esta noche, un minuto después de las doce, nacerá una nueva nación. El demonio de la bebida hace testamento. Se inicia una era de ideas claras y limpios modales. Los barrios bajos serán pronto cosa del pasado. Las cárceles y correccionales quedarán vacíos; los transformaremos en graneros y fábricas. Todos los hombres volverán a caminar erguidos, sonreirán todas las mujeres y reirán todos los niños. Se cerraron para siempre las puertas del infierno.

ley seca
La ley seca entra en vigor y hay que tirar todo el alcohol que tienen los bares.

Prohibición. Las apariencias engañan

El 16 de enero de 1920 entra en vigor la ley seca o Prohibición (en EEUU se conocía como “the Prohibition”). Cómo ya hemos comentado esta ley prohibía la fabricación, distribución y venta. Pero curiosamente no prohibía el consumo por lo que muchos previsores se abastecieron durante las últimas semanas de 1919. Gracias a la prohibición el consumo de alcohol disminuyó mucho durante los años 20 y no fue hasta mediados de los años 40 cuando volvió a extenderse. Parecía que la ley seca había conseguido el objetivo propuesto. Pero no todo es lo que parece.

Al Capone. Un referente en la sociedad estadounidense

Debido a la prohibición bajó mucho el consumo de alcohol, pero de manera proporcional aumento la delincuencia. La producción clandestina de destilados y la importación ilegal se convirtieron en un negocio en auge. Había nacido el crimen organizado tal y como ahora lo conocemos. La industria clandestina de producción, distribución y venta en el mercado negro hizo crecer a numerosas mafias y a importantes criminales como es el ejemplo de Al Capone. Este tipo de personalidades y mafiosos se convirtieron en referente ya que se convirtieron en millonarios y personas influyentes en la política y la economía de toda la nación. Se sumaron nuevas lineas de negocio como la corrupción policial y política y la prostitución. Se habían extendido todo tipo de crímenes a nivel nacional y todo ello impulsado y financiado por la industria clandestina de los licores y el alcohol.

Speakeasy. El impulso de la coctelería contemporánea

Durante la década de los años 20 no solo aumentó la criminalidad, también se crearon numerosos bares clandestinos. Lo que actualmente conocemos como speakeasy se puso de moda. Innumerables personalidades se reunían en locales clandestinos para tomar bebidas alcohólicas importadas ilegalmente o destiladas de manera casera. La bebida más común durante esta época fue el ron. Ya que era la bebida más fácil para el contrabando por cercanía con los países productores.

speakeasy bar clandestino
Speakeasy donde se juntaban a beber ilegalmente

También se puso de moda la bath-tub gin, una “ginebra” de elaboración casera en bañeras. Obviamente la calidad de estos destilados era paupérrima. Esto obligó a muchos de los barman a inventarse recetas que hicieran mucho más sencillo el consumo de estos matarratas. De esta manera, en los bares clandestinos, nacieron numerosos tragos que han evolucionado hasta hoy. Convirtiendo la coctelería en lo que conocemos. Juntaban diferentes ingredientes para armonizar la mezcla y equilibrarla para conseguir una bebida agradable al paladar. La coctelería ya existía pero gracias a la ley seca se impulsó un nuevo concepto. Cientos de recetas de cócteles se crearon durante estos años y otros se popularizaron. Cócteles como el Mary Pickford, Gin Rickie o French 75, o incluso el famoso Whisky Sour son cócteles inventados o popularizados en la clandestinidad.

bathtub gin prohibition
Embotellando bathtub gin de forma clandestina

El final de la prohibición

Tal y como la sociedad había podido comprobar fue peor el remedio que la enfermedad. Sí, el consumo de alcohol había disminuido casi a la mitad. Pero el aumento de delincuencia era una excusa más que suficiente para plantearse acabar con la ley seca. Además el “crack” económico del 29 había dejado a los EEUU en una situación de crisis que necesitaba urgentemente mejoras. Regular de nuevo la fabricación, distribución y venta de alcohol podría crear numerosos puestos de trabajo y sería una importante fuente de ingresos a nivel de impuestos federales.

Franklin Roosevelt, aspirante a presidente de los EEUU, utilizó la ley seca como campaña electoral. Dijo que derogaría la prohibición para dar mayor prosperidad a la nación si lo elegían presidente. Curiosamente el 5 de diciembre de 1933 el presidente Roosevelt firmaba la enmienda XXI. La cual derogaba la ley Volstead, finalizando así la ley seca en los EEUU.

end of prohibition
Adiós a la enmienda XVIII. Adiós a la prohibición.

El vaso mezclador. Un gentleman en nuestra estación de coctelería.

vaso mezclador removiendo

El vaso mezclador

Un escándalo visual pero perturbantemente silencioso. Elegante y clásico pero también rocambolesco y a la moda. El vaso mezclador es todo lo que un bartender tiene que ser. Mientras el barman crea y desarrolla, el vaso mezclador nos permite desarrollar y ver lo que ocurre en su interior. También conocido por su nombre anglosajón, el stirring glass es una de las herramientas que más clase le aporta al barman. Los bartender deseamos que un cliente nos pida un cóctel mezclado. Ya que es el momento en que nos vamos a relajar y nos vamos a dejar llevar por la sutileza del hielo escurriendo y diluyendo por las paredes de cristal del vaso.vaso mezclador removiendo

Para qué utilizamos el vaso mezclador

Existen una serie de cócteles que se preparan con vaso mezclador y no con coctelera. Generalmente son tragos que no necesitan ser agitados sino que únicamente han de mezclarse. Normalmente estos cócteles suelen estar hechos con más de un ingrediente alcohólico y que habitualmente han sido añejados en barrica. Esto es así porque el método de removido permite despertar aromas de la madera ya olvidados.

La excepción del Dry Martini tiene su explicación. Aunque sus ingredientes no han sido envejecidos en barrica lo que buscamos es que la ginebra predomine sobre el vermut pero sin taparlo. Y el vaso mezclador nos ayuda a conseguir esto.

Cómo usar un vaso mezclador

Partiendo de la base de que algunos cócteles se preparan en vaso mezclador siguiendo pautas de excepción, por lo general el método será el siguiente. En primer lugar llenaremos el vaso con hielo roca hasta arriba. Y removeremos enérgicamente para enfriarlo. Por último escurriremos el agua utilizando un colador. En segundo lugar pondremos los ingredientes en el vaso. Como paso más importante removeremos los ingredientes con el hielo utilizando la cucharilla imperial. Finalmente serviremos sobre la copa colando con un julep strainer.

Os dejo a continuación un video de nuestros compañeros de DrinkSkool en el que nos enseñan como realizar un removido perfecto.

Comprar vaso mezclador de cristal en Amazon

A continuación os muestro dos de los mejores vasos mezcladores del mercado.

Vaso mezclador Libbey 750ml

El mixing glass de Libbey es todo un clásico en las barras de medio mundo. La marca americana de cristalería siempre puntera y a la última nos propone este vaso con el que trabajar es una delicia. Conocido por todos gracias a su diseño de puntilleado de diamantes y destacado por su calidad. Con este stirring glass no vas a fallar.Vaso mezclador libbey

Vaso mezclador Spiegelau 750 ml

Este vaso de especial diseño de caña con tallados lineales en la parte inferior está dentro de la línea Perfect Serve de cristalería de la marca Spiegelau. La casa Spiegelau viene de la artesanía de Baviera, actualmente pertenece a la marca Riedel quien la compró en 2004.Vaso mezclador spiegelau

El abridor molón

abridor doble

Abridor de chapas

El abridor o abrechapas es un accesorio que siempre ha pasado desapercibido. Sin embargo ha estado ahí desde hace más de un siglo. Se ha convertido en una extensión más del cuerpo del barman. Junto al sacacorchos, el abrebotellas es uno de los utensilios de bartender más importantes.abridor chapas abriendo

Un abridor de chapas se utiliza básicamente para abrir el tapón de corona o chapa de una botella. Es una herramienta necesaria porque este tapón se ha diseñado precisamente para que la botella no se pueda abrir fácilmente y el contenido esté bien protegido herméticamente. También se conoce como abridor de cerveza o beer opener ya que tras inventarse la chapa, esta se utilizaba generalmente en botellas de cerveza y algunas otras bebidas carbonatadas.

Historia del abridor y la chapa

La chapa o tapón de corona fue patentada el 2 de febrero de 1892 por William Painter (Baltimore, EEUU). Durante la última década del siglo XIX las bebidas carbonatadas se estaban poniendo de moda. Se necesitaba un sistema de cierre hermético que permitiera contener el gas de las bebidas en la botella. Las oficinas de patentes recibieron centenares de diseños pero fue el tapón de corona (chapa) de Painter el que ganó. Además la máquina que montaba las chapas en las botellas también es un invento de Painter. Durante los 2 años siguientes las botellas empezaron a comercializarse con este sistema de taponado. Pero se dieron cuenta de que se necesitaba alguna herramienta específica para quitar la chapa. La gente no sabía como abrir una botella sin abridor y en ocasiones se rompían muchos cascos en el intento. Así que William Painter patentó el abrechapas 2 años después, el 6 de Febrero de 1894. William Painter no solo encontró la solución a una necesidad, sino que con ello creó una segunda necesidad a la que también él puso solución con el abrebotellas. Todo un visionario en el mundo de los negocios este señor Painter.

Patente invento chapa
Las patentes de diseño de William Painter para el tapón de corona (chapa) y el abrecchapas.

El abridor molón

Después de casi un siglo y medio la chapa sigue gobernando como sistema de cierre hermético. Y por tanto el abridor de chapas sigue siendo el utensilio del bartender por excelencia, ya que aún existe la necesidad de abrir la chapa de las botellas. Los diseños han evolucionado pero la metodología de funcionamiento sigue siendo la misma. Hoy en día se ha puesto de moda el speed opener o abridor rápido. Es un modelo de abrebotellas diseñado especialmente para el trabajo de alto volumen. Con el speed opener no solo se pueden abrir chapas. Se puede abrir chapas extremadamente rápido. Incluso se pueden hacer numerosas acrobacias que son muy llamativas y permiten hacer espectáculo mientras se trabaja (working flair). Abridores hay muchos pero el speed opener es hoy en día el abridor profesional más completo y efectivo.

Os dejo un video demostrativo de como funciona y que cosas se pueden hacer con él.

abridor chapas abrebotellas acero

Abrebotellas originales

Existen otros muchos diseños de abridores. Los hay más sencillos y ligeros. También los encontramos originales y divertidos aunque mucho menos prácticos. Os dejo otra selección de imágenes de abridores curiosos y originales.

abrebotellas halcon milenario
Abrebotellas Halcón Milenario

 

abridor de chapas dead pool
Abrechapas DeadPool

Cómo abrir una botella sin abridor

En ocasiones nos surge la necesidad de abrir una cerveza sin abridor. Esto normalmente no nos ocurrirá trabajando en un bar, ya que como todo buen bartender deberíamos tener a mano nuestro abridor molón para deleite de nuestros clientes. Pero puede que esta situación surja en casa, en una barbacoa, en la playa o algún otro sitio desprovisto de abrechapas. Pero tranquilos, si esto te ocurre existen numerosas maneras de como abrir una botella de cerveza sin abridor. Os dejo un curioso video en el que nos muestran algunas maneras curiosas para abrir una botella de cerveza.

 

 

Colador. El tipo duro del bar

strainer bottesi

Coladores

Cómo ya sabéis en este mundillo existen numerosos utensilios de coctelería y complementos. En este artículo hablaremos acerca del strainer o colador. Los strainers, a pesar de parecer una herramienta mundana y sin mucha importancia, son herramientas extremadamente importantes. Si no fuera así probablemente la coctelera Manhattan no tendría incorporado un filtro en una de sus tres piezas. Ya hemos hablado acerca de la importancia de la perfección en el mundo de la mixología. Pues el strainer tiene un gran papel a la hora de conseguir la perfección. Gracias a ellos conseguiremos un resultado excelente a la vista y fino y agradable al paladar.

colando colador julep

Los coladores en coctelería tienen diversas funciones, depende mucho del tipo de strainer que utilicemos. La función principal y básica que está intrínseca en el resto de funcionalidades que se le pueden dar es la más obvia y es la siguiente. Un strainer se utiliza para colar, es decir, para permitir el paso de sustancias líquidas e impedir el paso de sustancias sólidas. Pero como os decía utilizaremos un tipo de colador u otro en función de lo que queramos conseguir para alcanzar la perfección. Algunos coladores se utilizan para servir el líquido de la coctelera y no dejar pasar el hielo, los restos de fruta, etc. Otros se utilizan para retener impurezas de menor tamaño como los cristalitos de hielo roto o algunas sustancias más espesas que el líquido. También podremos usarlos como barrera para realizar un escanciado elegante. Para saber que funciones tiene  debemos conocer los distintos tipos de coladores que existen.coladores

Tipos de coladores o strainers

Colador de gusanillo

También conocido simplemente como gusanillo o gusano es probablemente el colador más común en la coctelería. Es el más conocido sobre todo por su peculiaridad, la que le da el nombre. Se compone de una pletina perforada que hace de colador y dispone de un resorte en espiral. Este resorte tiene como función adaptarse al borde de la coctelera o del vaso mezclador para impedir que se cuelen los hielos o los restos de pulpa de fruta. Es el colador más habitual y se utiliza en la mayoría de los cócteles. Este ejemplar no tiene un filtro muy fino con el objetivo de ganar en velocidad a la hora de servir. Por este motivo en muchas ocasiones debemos utilizarlo junto con otro que vamos a ver a continuación.colador gusanillo

Colador fino o de malla

Este strainer os sonará mucho más ya que es similar al colador habitual que podemos encontrar en cualquier cocina doméstica. Es un filtro más fino y sirve para retener las impurezas más pequeñas y los cristalitos de hielo roto que pueden colarse por el gusanillo tras haber hecho un shake. Utilizaremos el colador fino cuando hagamos cócteles que no llevan hielo y cuando hagamos cócteles que llevan fruta natural y no queremos que su pulpa y sus impurezas acaben en la copa. En caso de hacer cócteles que usen hielo picado o tengan fruta majada el colador de malla fina no es necesario. Ya que el cóctel ya tiene estos restos de hielo y fruta. En cócteles en los que el contenido es cremoso no siempre se recomienda. Ya que hay ocasiones en las que el filtrado echa a perder la cremosidad de la mezcla al retener las partes más densas.colador de malla

Julep strainer o colador julepe

Hoy en día olvidado, el julep strainer fue una herramienta de transición que ya ha dejado paso al colador de gusano. Apenas algunos puristas de la coctelería aun le dan uso por su sencillez y elegancia. Y porque para algunas funciones sigue siendo el colador perfecto, como por ejemplo para escanciar. Pero el colador julepe no siempre fue una herramienta de coctelería, nació a principios del siglo XIX como utensilio de ayuda al bebedor. Se utilizaba para evitar que el hielo se volcara hacia la boca del bebedor cuando este daba un sorbo. Posteriormente empezó a utilizarse en la coctelería con el mismo fin. Hoy en día aun podemos verlo para servir cócteles agitados en stirring glass o como barrera para el hielo en un cóctel escanciado.colador julep

Comprar coladores de coctelería

Si necesitas equiparte con algunos coladores para tu bar te dejo una selección de estos accesorios de coctelería de la tienda Amazon. Y si necesitas otro tipo de utensilios de coctelería no dejes de visitar nuestra sección de accesorios. Allí encontrarás todo tipo de material de coctelería. Cómo usarlo y donde comprarlo.

Coravin

catar vino sin abrir botella

Cómo catar vino sin descorchar la botella

Desde un punto de vista profesional esto nos ha traído de cabeza desde hace tiempo, pero ya existe solución, se llama Coravin. Resulta que en los bares y restaurantes vendemos algunos de nuestros vinos por copas. Para vender un vino por copa necesitamos abrir una botella expresamente para esa copa, con la esperanza de que en las próximas horas otro cliente vuelva a pedirnos una copa de este vino. De no ser así el vino abierto acabará echándose a perder. vino copas

Por suerte algunos tipos de vino tienen tanta aceptación y están tan demandados que no da tiempo a que se echen a perder. Podemos gastar no una, sino varias botellas a lo largo de un día sirviéndola por copas. Pero ¿que ocurre con los otros vinos?. Aquellos que nos interesa ofrecer por copas a los clientes para darlos a conocer, pero por el motivo que sea no tienen la misma aceptación. Quizás por precio o por otra razón apenas servimos un par de copas al día.

Coravin

Coravin es un sistema de preservación de vinoscoravin ideado por la empresa con mismo nombre. Se trata de un sistema muy sencillo que nos permitirá catar vino sin abrir la botella. Podremos servir una copa de vino sin haber sacado el corcho y por esta razón el vino nunca estará en contacto con el aire y nunca se echará a perder. Podemos pensar para este sistema un uso doméstico, sobre todo para aquellos amantes del vino de guarda. Pero sin duda es un sistema muy útil en el ámbito profesional de la hostelería.

Cómo extrae el vino Coravin

Es un sistema sencillo mediante el cual se introduce una aguja de añada a través del corcho. El sistema coravin lleva una cápsula de gas argón que se introduce a presión por esta aguja.posteriormente gracias a la presión el sistema coravin hace que podamos servir el vino en la copa. El gas argón es un gas inerte que no afecta a las propiedades del vino. Es más, se trata de un gas que ya se utiliza en el proceso de fabricación del vino. Gracias a este sistema nunca se oxidará el vino y no perderá propiedades. Una vez que hemos terminado extraemos la aguja y el corcho queda intacto. Coravin dispone de cápsulas de recambio con gas argón para sus sistemas de vino.

Cómo usar Coravin

Qué mejor que las instrucciones del propio fabricante. Aquí os dejo un video resumen con los pasos principales para utilizar Coravin. Es muy sencillo y seguro que con este video aprendes a utilizarlo de forma sencilla y segura.

Comprar Coravin

Si está interesado en comprar el sistema de vino Coravin aquí les dejo unos enlaces a los distintos modelos. También encontrará los recambios necesarios como por ejemplo agujas y cápsulas de gas argón.

 

Sacacorchos

descorchar

La herramienta más importante de un camarero

No cabe duda, el sacacorchos es la herramienta más importante de un camarero. Todo camarero que se precie, ya sea de barra o de sala, siempre lleva encima su abridor, ¡siempre!. Un barman sin abrebotellas es como un policía sin pistola, está incompleto. Además hoy en día hay muchos tipos de descorchadores y algunos de ellos son tan completos que permiten al camarero llevar varias herramientas en una. A continuación veremos los tipos de abrebotellas que existen.descorchar

Tipos de abridores de botellas

Como bartender profesional considero que los sacacorchos son una herramienta indispensable. Existen muchos tipos de abrebotellas. Los hay de tipo estándar, de uso más bien doméstico y de uso totalmente profesional. Aquí os presento algunos de los modelos más conocidos e importantes.

El abridor de dos tiempos

Es el abridor de botellas más común. Entre los profesionales es sin duda el más utilizado por su sencillez, rapidez, versatilidad y comodidad. Podemos llevarlo siempre encima y utilizarlo cuando sea necesario. Es el sacacorchos profesional por excelencia. Además dispone de una pequeña cuchilla o cortacápsulas que viene muy bien como herramienta extra de corte. Normalmente tienen una mueca que permite quitar las chapas de las botellas lo que lo convierte en descorchador y abrechapas al mismo tiempo. Es la navaja suiza de los abridores. Os dejo unas recomendaciones de compra de descorchadores de dos tiempos.sacacorchos

Sacacorchos de alas y de rosca.

El sacacorchos de alas es un modelo muy común en los hogares. Es muy fácil de utilizar pero sin duda más aparatoso que el abridor de dos tiempos. Aunque es cierto que es un abridor mucho más seguro y preciso. Generalmente dispone de un abrechapas en la parte superior. Existe una variante muy parecida llamada sacacorchos de rosca. Extrae el corcho haciendo rosca sobra el eje superior.sacacorchos alas

Modelos de descorchador de alas

Modelos de abrebotellas de rosca

Sacacorchos de láminas

Eh aquí el abridor de vino de los más entendidos. Su característica principal y la que lo hace tan especial es que no daña el corcho. Aunque es un sacacorchos profesional no es muy común entre los profesionales, debido seguramente a que es bastante complejo de utilizar. Requiere de mucha destreza para abrir botella de vino. Lo utilizan habitualmente los fanáticos de los vinos de guarda ya que al no dañar el corcho este se puede volver a poner y el vino durará mucho más. El funcionamiento es sencillo, debemos introducir cada una de las láminas en el cuello de la botella abrazando el corcho. Una vez dentro tiraremos y las dos láminas extraerán el corcho debido a la presión que se ejerce sobre ellas. Requiere de maña y algo de fuerza, pero es muy elegante.sacacorchos láminas

Sacacorchos eléctrico

El sacacorchos eléctrico no es nada complejo. sacacorchos electricoBásicamente es un abridor que funciona con batería o enchufado a la corriente eléctrica y de forma automática extrae el corcho de las botellas. Es muy cómodo para tenerlo en casa. Puede sustituir al descorchador de alas en el hogar. Depende del modelo, pero normalmente es muy sencillo de utilizar. Únicamente colocamos el abridor sobre el cuello de la botella de vino y damos al botón de extracción. El propio abridor introducirá la espiral que posteriormente extraerá con el corcho. Es un sacacorchos automático.

 Descorchador de aire comprimido

Es muy poco utilizado, incluso algunos profesionales del vino no están muy de acuerdo con este modelo y ahora verán por qué. El funcionamiento es bastante sencillo. Mediante una aguja atravesamos el corcho e introducimos aire por dicha aguja mediante bombeo. El corcho va saliendo solo y sin ser dañado. Como pueden imaginar, el echo de introducir aire a la botella está muy mal visto por algunos enólogos. Al parecer algunas propiedades del vino se pueden ver afectadas por este motivo.

Descorchador de pared o de palanca

Estos abrebotellas son habituales en bares y restaurantes, quizás también en casas de amantes del vino donde consumir botellas es algo común y probablemente se hace a diario. Es un artilugio que se ancla a la pared donde colocaremos la botella estratégicamente y accionaremos una palanca que activa la maquinaria y extrae el corcho. Es muy sencillo, preciso y cómodo de utilizar. Pero es grande, aparatoso y algo más caro.

Cómo abrir una botella de vino sin sacacorchos

Bueno, después de haberos mostrado esta selección de abridores en función del tipo voy a enseñaros unos consejos acerca de cómo abrir una botella de vino sin abridor. Os recomiendo que los pongáis en práctica durante los días que tarda en llegar el abrebotellas que acabáis de comprar en la sección de arriba. Debo decir que ninguna de estas técnicas son demasiado profesionales por lo que recomiendo que solo las pongáis en práctica fuera de un ámbito hostelero.

Quitar el corcho con una cuchara

En realidad podéis utilizar cualquier herramienta con mango. La idea es empujar el corcho hacia el interior del cuello de la botella utilizando el mango de algún utensilio como una cuchara, cuchillo, destornillador, etc. El corcho se quedará en el interior de la botella, que aunque no es demasiado vistoso, a nivel doméstico es una solución.

Sacar el corcho con el filo de un cuchillo

Se trata de ir haciendo palanca con un cuchillo sobre el borde del cuello de la botella y levantando para extraer poco a poco el corcho. Se corre el riesgo de romper el corcho. Y esto si que resulta más incomodo a la hora de servir y beber vino.

Extraerlo con un trapo o con un zapato

Ambas soluciones tienen el mismo fundamento. Se trata de, mediante golpes en el culo de la botella, hacer que el corcho salga por la presión. En uno de los casos protegeremos el culo de la botella con un trapo doblado. En el segundo usaremos un zapato como protección. En ambos deberemos dar golpecitos contra una pared. El corcho irá saliendo como arte de magia.

Os dejo un video de nuestros amigos de Kiwilimón que resume estos pequeños trucos de forma gráfica.