El vaso mezclador. Un gentleman en nuestra estación de coctelería.

vaso mezclador removiendo

El vaso mezclador

Un escándalo visual pero perturbantemente silencioso. Elegante y clásico pero también rocambolesco y a la moda. El vaso mezclador es todo lo que un bartender tiene que ser. Mientras el barman crea y desarrolla, el vaso mezclador nos permite desarrollar y ver lo que ocurre en su interior. También conocido por su nombre anglosajón, el stirring glass es una de las herramientas que más clase le aporta al barman. Los bartender deseamos que un cliente nos pida un cóctel mezclado. Ya que es el momento en que nos vamos a relajar y nos vamos a dejar llevar por la sutileza del hielo escurriendo y diluyendo por las paredes de cristal del vaso.vaso mezclador removiendo

Para qué utilizamos el vaso mezclador

Existen una serie de cócteles que se preparan con vaso mezclador y no con coctelera. Generalmente son tragos que no necesitan ser agitados sino que únicamente han de mezclarse. Normalmente estos cócteles suelen estar hechos con más de un ingrediente alcohólico y que habitualmente han sido añejados en barrica. Esto es así porque el método de removido permite despertar aromas de la madera ya olvidados.

La excepción del Dry Martini tiene su explicación. Aunque sus ingredientes no han sido envejecidos en barrica lo que buscamos es que la ginebra predomine sobre el vermut pero sin taparlo. Y el vaso mezclador nos ayuda a conseguir esto.

Cómo usar un vaso mezclador

Partiendo de la base de que algunos cócteles se preparan en vaso mezclador siguiendo pautas de excepción, por lo general el método será el siguiente. En primer lugar llenaremos el vaso con hielo roca hasta arriba. Y removeremos enérgicamente para enfriarlo. Por último escurriremos el agua utilizando un colador. En segundo lugar pondremos los ingredientes en el vaso. Como paso más importante removeremos los ingredientes con el hielo utilizando la cucharilla imperial. Finalmente serviremos sobre la copa colando con un julep strainer.

Os dejo a continuación un video de nuestros compañeros de DrinkSkool en el que nos enseñan como realizar un removido perfecto.

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A continuación os muestro dos de los mejores vasos mezcladores del mercado.

Vaso mezclador Libbey 750ml

El mixing glass de Libbey es todo un clásico en las barras de medio mundo. La marca americana de cristalería siempre puntera y a la última nos propone este vaso con el que trabajar es una delicia. Conocido por todos gracias a su diseño de puntilleado de diamantes y destacado por su calidad. Con este stirring glass no vas a fallar.Vaso mezclador libbey

Vaso mezclador Spiegelau 750 ml

Este vaso de especial diseño de caña con tallados lineales en la parte inferior está dentro de la línea Perfect Serve de cristalería de la marca Spiegelau. La casa Spiegelau viene de la artesanía de Baviera, actualmente pertenece a la marca Riedel quien la compró en 2004.Vaso mezclador spiegelau

Coravin

catar vino sin abrir botella

Cómo catar vino sin descorchar la botella

Desde un punto de vista profesional esto nos ha traído de cabeza desde hace tiempo, pero ya existe solución, se llama Coravin. Resulta que en los bares y restaurantes vendemos algunos de nuestros vinos por copas. Para vender un vino por copa necesitamos abrir una botella expresamente para esa copa, con la esperanza de que en las próximas horas otro cliente vuelva a pedirnos una copa de este vino. De no ser así el vino abierto acabará echándose a perder. vino copas

Por suerte algunos tipos de vino tienen tanta aceptación y están tan demandados que no da tiempo a que se echen a perder. Podemos gastar no una, sino varias botellas a lo largo de un día sirviéndola por copas. Pero ¿que ocurre con los otros vinos?. Aquellos que nos interesa ofrecer por copas a los clientes para darlos a conocer, pero por el motivo que sea no tienen la misma aceptación. Quizás por precio o por otra razón apenas servimos un par de copas al día.

Coravin

Coravin es un sistema de preservación de vinoscoravin ideado por la empresa con mismo nombre. Se trata de un sistema muy sencillo que nos permitirá catar vino sin abrir la botella. Podremos servir una copa de vino sin haber sacado el corcho y por esta razón el vino nunca estará en contacto con el aire y nunca se echará a perder. Podemos pensar para este sistema un uso doméstico, sobre todo para aquellos amantes del vino de guarda. Pero sin duda es un sistema muy útil en el ámbito profesional de la hostelería.

Cómo extrae el vino Coravin

Es un sistema sencillo mediante el cual se introduce una aguja de añada a través del corcho. El sistema coravin lleva una cápsula de gas argón que se introduce a presión por esta aguja.posteriormente gracias a la presión el sistema coravin hace que podamos servir el vino en la copa. El gas argón es un gas inerte que no afecta a las propiedades del vino. Es más, se trata de un gas que ya se utiliza en el proceso de fabricación del vino. Gracias a este sistema nunca se oxidará el vino y no perderá propiedades. Una vez que hemos terminado extraemos la aguja y el corcho queda intacto. Coravin dispone de cápsulas de recambio con gas argón para sus sistemas de vino.

Cómo usar Coravin

Qué mejor que las instrucciones del propio fabricante. Aquí os dejo un video resumen con los pasos principales para utilizar Coravin. Es muy sencillo y seguro que con este video aprendes a utilizarlo de forma sencilla y segura.

Comprar Coravin

Si está interesado en comprar el sistema de vino Coravin aquí les dejo unos enlaces a los distintos modelos. También encontrará los recambios necesarios como por ejemplo agujas y cápsulas de gas argón.