Colador. El tipo duro del bar

strainer bottesi

Coladores

Cómo ya sabéis en este mundillo existen numerosos utensilios de coctelería y complementos. En este artículo hablaremos acerca del strainer o colador. Los strainers, a pesar de parecer una herramienta mundana y sin mucha importancia, son herramientas extremadamente importantes. Si no fuera así probablemente la coctelera Manhattan no tendría incorporado un filtro en una de sus tres piezas. Ya hemos hablado acerca de la importancia de la perfección en el mundo de la mixología. Pues el strainer tiene un gran papel a la hora de conseguir la perfección. Gracias a ellos conseguiremos un resultado excelente a la vista y fino y agradable al paladar.

colando colador julep

Los coladores en coctelería tienen diversas funciones, depende mucho del tipo de strainer que utilicemos. La función principal y básica que está intrínseca en el resto de funcionalidades que se le pueden dar es la más obvia y es la siguiente. Un strainer se utiliza para colar, es decir, para permitir el paso de sustancias líquidas e impedir el paso de sustancias sólidas. Pero como os decía utilizaremos un tipo de colador u otro en función de lo que queramos conseguir para alcanzar la perfección. Algunos coladores se utilizan para servir el líquido de la coctelera y no dejar pasar el hielo, los restos de fruta, etc. Otros se utilizan para retener impurezas de menor tamaño como los cristalitos de hielo roto o algunas sustancias más espesas que el líquido. También podremos usarlos como barrera para realizar un escanciado elegante. Para saber que funciones tiene  debemos conocer los distintos tipos de coladores que existen.coladores

Tipos de coladores o strainers

Colador de gusanillo

También conocido simplemente como gusanillo o gusano es probablemente el colador más común en la coctelería. Es el más conocido sobre todo por su peculiaridad, la que le da el nombre. Se compone de una pletina perforada que hace de colador y dispone de un resorte en espiral. Este resorte tiene como función adaptarse al borde de la coctelera o del vaso mezclador para impedir que se cuelen los hielos o los restos de pulpa de fruta. Es el colador más habitual y se utiliza en la mayoría de los cócteles. Este ejemplar no tiene un filtro muy fino con el objetivo de ganar en velocidad a la hora de servir. Por este motivo en muchas ocasiones debemos utilizarlo junto con otro que vamos a ver a continuación.colador gusanillo

Colador fino o de malla

Este strainer os sonará mucho más ya que es similar al colador habitual que podemos encontrar en cualquier cocina doméstica. Es un filtro más fino y sirve para retener las impurezas más pequeñas y los cristalitos de hielo roto que pueden colarse por el gusanillo tras haber hecho un shake. Utilizaremos el colador fino cuando hagamos cócteles que no llevan hielo y cuando hagamos cócteles que llevan fruta natural y no queremos que su pulpa y sus impurezas acaben en la copa. En caso de hacer cócteles que usen hielo picado o tengan fruta majada el colador de malla fina no es necesario. Ya que el cóctel ya tiene estos restos de hielo y fruta. En cócteles en los que el contenido es cremoso no siempre se recomienda. Ya que hay ocasiones en las que el filtrado echa a perder la cremosidad de la mezcla al retener las partes más densas.colador de malla

Julep strainer o colador julepe

Hoy en día olvidado, el julep strainer fue una herramienta de transición que ya ha dejado paso al colador de gusano. Apenas algunos puristas de la coctelería aun le dan uso por su sencillez y elegancia. Y porque para algunas funciones sigue siendo el colador perfecto, como por ejemplo para escanciar. Pero el colador julepe no siempre fue una herramienta de coctelería, nació a principios del siglo XIX como utensilio de ayuda al bebedor. Se utilizaba para evitar que el hielo se volcara hacia la boca del bebedor cuando este daba un sorbo. Posteriormente empezó a utilizarse en la coctelería con el mismo fin. Hoy en día aun podemos verlo para servir cócteles agitados en stirring glass o como barrera para el hielo en un cóctel escanciado.colador julep

Comprar coladores de coctelería

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