Bar Spoon. La bailarina del carbónico

bar spoon

Cuchara imperialbar spoon

Bar Spoon, una mujer fatal, una sirena que nos atrae y nos hipnotiza, una bailarina con unas curvas de escándalo. La cucharilla imperial tiene un don, nos atrapa. Entramos en un bar y vemos a un bartender preparando un gin tonic. No le prestamos demasiada atención, sabemos que está ahí haciendo algo interesante pero de momento no tiene nuestra atención. Es el momento de servir la tónica y entonces aparece ella. El barman saca la cucharilla en espiral dándole un giro fantástico. Como si de un percusionista se tratase con las baquetas antes de empezar el solo de batería. La luz se refleja en el cromado del bar spoon, y ahora el bartender si tiene nuestra atención. Comienza a servir la tónica que resbala por la espiral del barspoon y entonces clavamos la mirada, embobados.

Además, la cuchara imperial tiene muchos nombres. Algunos como cucharilla imperial, cuchara espiral o bar spoon (cuchara de bar en inglés) son los nombres más comunes. Desde el boom del gin tonic de los últimos años también se conoce como cuchara de gin tonic. Todos ellos son correctos, y que cada uno utilice el que más le guste.

Bar Spoon, para que se utiliza

Existen numerosos tipos de cucharas imperiales, las hay de distintos tamaños. Su función principal es la de remover para mezclar los cócteles. Normalmente la veremos en acción junto con el vaso mezclador, aquí un ejemplo.

Existen bar spoon con un tenedor en el otro extremo, o con un pincho. Esto se utiliza mucho para hacer algunos trabajos de precisión en la coctelería o para coger algunos ingredientes sin usar las manos. Algunos modelos de cuchara espiral tienen un pequeño mortero en el otro extremo. Esto viene bien para majar algunos ingredientes durante la preparación de ciertos tragos, pero también se utiliza mucho para servir bebidas en capas.

Servir la tónica por la espiral de la cuchara, ¿es un error?

Existe un debate en la calle y en los bares, ¿se debe servir la tónica del gin tonic por la espiral de la cuchara?.  AL igual que yo, habréis oído de todo. Unos dicen que no, porque se rompe la burbuja y se pierde el carbónico. Otros dicen que sí porque el carbónico se rompe pero esto levanta aromas de la tónica y de la ginebra. cuchara imperial bar spoon

Bajo mi punto de vista la tónica, al igual que todas las bebidas carbonatadas deben servirse de la manera más natural posible. Cada fabricante diseña sus bebidas con una cantidad mayor o menor de carbónico, con una burbuja más o menos gruesa. En definitiva, cada uno hace el producto que quiere vender. Por este motivo lo ideal sería alterar lo menos posible el carbónico del producto antes de consumir, para poder disfrutar del mixer en el mejor de sus estados. Ahora bien, si el objetivo del barman es suavizar ese carbónico porque considera que el gin tonic que está preparando quedará mejor así, entonces yo no soy nadie para llevarle la contraria. Si lo que desea es simplemente servir el gin tonic con ese toque de show, pues adelante. Seguramente sus clientes se lo agradecerán.

 

El vaso mezclador. Un gentleman en nuestra estación de coctelería.

vaso mezclador removiendo

El vaso mezclador

Un escándalo visual pero perturbantemente silencioso. Elegante y clásico pero también rocambolesco y a la moda. El vaso mezclador es todo lo que un bartender tiene que ser. Mientras el barman crea y desarrolla, el vaso mezclador nos permite desarrollar y ver lo que ocurre en su interior. También conocido por su nombre anglosajón, el stirring glass es una de las herramientas que más clase le aporta al barman. Los bartender deseamos que un cliente nos pida un cóctel mezclado. Ya que es el momento en que nos vamos a relajar y nos vamos a dejar llevar por la sutileza del hielo escurriendo y diluyendo por las paredes de cristal del vaso.vaso mezclador removiendo

Para qué utilizamos el vaso mezclador

Existen una serie de cócteles que se preparan con vaso mezclador y no con coctelera. Generalmente son tragos que no necesitan ser agitados sino que únicamente han de mezclarse. Normalmente estos cócteles suelen estar hechos con más de un ingrediente alcohólico y que habitualmente han sido añejados en barrica. Esto es así porque el método de removido permite despertar aromas de la madera ya olvidados.

La excepción del Dry Martini tiene su explicación. Aunque sus ingredientes no han sido envejecidos en barrica lo que buscamos es que la ginebra predomine sobre el vermut pero sin taparlo. Y el vaso mezclador nos ayuda a conseguir esto.

Cómo usar un vaso mezclador

Partiendo de la base de que algunos cócteles se preparan en vaso mezclador siguiendo pautas de excepción, por lo general el método será el siguiente. En primer lugar llenaremos el vaso con hielo roca hasta arriba. Y removeremos enérgicamente para enfriarlo. Por último escurriremos el agua utilizando un colador. En segundo lugar pondremos los ingredientes en el vaso. Como paso más importante removeremos los ingredientes con el hielo utilizando la cucharilla imperial. Finalmente serviremos sobre la copa colando con un julep strainer.

Os dejo a continuación un video de nuestros compañeros de DrinkSkool en el que nos enseñan como realizar un removido perfecto.

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A continuación os muestro dos de los mejores vasos mezcladores del mercado.

Vaso mezclador Libbey 750ml

El mixing glass de Libbey es todo un clásico en las barras de medio mundo. La marca americana de cristalería siempre puntera y a la última nos propone este vaso con el que trabajar es una delicia. Conocido por todos gracias a su diseño de puntilleado de diamantes y destacado por su calidad. Con este stirring glass no vas a fallar.Vaso mezclador libbey

Vaso mezclador Spiegelau 750 ml

Este vaso de especial diseño de caña con tallados lineales en la parte inferior está dentro de la línea Perfect Serve de cristalería de la marca Spiegelau. La casa Spiegelau viene de la artesanía de Baviera, actualmente pertenece a la marca Riedel quien la compró en 2004.Vaso mezclador spiegelau

Colador. El tipo duro del bar

strainer bottesi

Coladores

Cómo ya sabéis en este mundillo existen numerosos utensilios de coctelería y complementos. En este artículo hablaremos acerca del strainer o colador. Los strainers, a pesar de parecer una herramienta mundana y sin mucha importancia, son herramientas extremadamente importantes. Si no fuera así probablemente la coctelera Manhattan no tendría incorporado un filtro en una de sus tres piezas. Ya hemos hablado acerca de la importancia de la perfección en el mundo de la mixología. Pues el strainer tiene un gran papel a la hora de conseguir la perfección. Gracias a ellos conseguiremos un resultado excelente a la vista y fino y agradable al paladar.

colando colador julep

Los coladores en coctelería tienen diversas funciones, depende mucho del tipo de strainer que utilicemos. La función principal y básica que está intrínseca en el resto de funcionalidades que se le pueden dar es la más obvia y es la siguiente. Un strainer se utiliza para colar, es decir, para permitir el paso de sustancias líquidas e impedir el paso de sustancias sólidas. Pero como os decía utilizaremos un tipo de colador u otro en función de lo que queramos conseguir para alcanzar la perfección. Algunos coladores se utilizan para servir el líquido de la coctelera y no dejar pasar el hielo, los restos de fruta, etc. Otros se utilizan para retener impurezas de menor tamaño como los cristalitos de hielo roto o algunas sustancias más espesas que el líquido. También podremos usarlos como barrera para realizar un escanciado elegante. Para saber que funciones tiene  debemos conocer los distintos tipos de coladores que existen.coladores

Tipos de coladores o strainers

Colador de gusanillo

También conocido simplemente como gusanillo o gusano es probablemente el colador más común en la coctelería. Es el más conocido sobre todo por su peculiaridad, la que le da el nombre. Se compone de una pletina perforada que hace de colador y dispone de un resorte en espiral. Este resorte tiene como función adaptarse al borde de la coctelera o del vaso mezclador para impedir que se cuelen los hielos o los restos de pulpa de fruta. Es el colador más habitual y se utiliza en la mayoría de los cócteles. Este ejemplar no tiene un filtro muy fino con el objetivo de ganar en velocidad a la hora de servir. Por este motivo en muchas ocasiones debemos utilizarlo junto con otro que vamos a ver a continuación.colador gusanillo

Colador fino o de malla

Este strainer os sonará mucho más ya que es similar al colador habitual que podemos encontrar en cualquier cocina doméstica. Es un filtro más fino y sirve para retener las impurezas más pequeñas y los cristalitos de hielo roto que pueden colarse por el gusanillo tras haber hecho un shake. Utilizaremos el colador fino cuando hagamos cócteles que no llevan hielo y cuando hagamos cócteles que llevan fruta natural y no queremos que su pulpa y sus impurezas acaben en la copa. En caso de hacer cócteles que usen hielo picado o tengan fruta majada el colador de malla fina no es necesario. Ya que el cóctel ya tiene estos restos de hielo y fruta. En cócteles en los que el contenido es cremoso no siempre se recomienda. Ya que hay ocasiones en las que el filtrado echa a perder la cremosidad de la mezcla al retener las partes más densas.colador de malla

Julep strainer o colador julepe

Hoy en día olvidado, el julep strainer fue una herramienta de transición que ya ha dejado paso al colador de gusano. Apenas algunos puristas de la coctelería aun le dan uso por su sencillez y elegancia. Y porque para algunas funciones sigue siendo el colador perfecto, como por ejemplo para escanciar. Pero el colador julepe no siempre fue una herramienta de coctelería, nació a principios del siglo XIX como utensilio de ayuda al bebedor. Se utilizaba para evitar que el hielo se volcara hacia la boca del bebedor cuando este daba un sorbo. Posteriormente empezó a utilizarse en la coctelería con el mismo fin. Hoy en día aun podemos verlo para servir cócteles agitados en stirring glass o como barrera para el hielo en un cóctel escanciado.colador julep

Comprar coladores de coctelería

Si necesitas equiparte con algunos coladores para tu bar te dejo una selección de estos accesorios de coctelería de la tienda Amazon. Y si necesitas otro tipo de utensilios de coctelería no dejes de visitar nuestra sección de accesorios. Allí encontrarás todo tipo de material de coctelería. Cómo usarlo y donde comprarlo.

Coctelera

coctelera shaker

La Coctelera

La coctelera o shaker es posiblemente el utensilio del bar más famoso. Es la primera herramienta que asociamos al barman. Una coctelera es un accesorio formado por dos o más piezas. Generalmente de acero inoxidable, aunque podemos encontrarlas de otros materiales como cobre o mixto, con alguna pieza de cristal.coctelera shaker

¿Para que se utiliza la coctelera?

La función principal de la coctelera es la de agitar los ingredientes con el objetivo de mezclar dando como resultado una mezcla homogénea. La segunda función de la coctelera, pero no menos importante, es la de enfriar el liquido que contiene. Para ello introducimos piedras de hielo junto a los ingredientes. Al contacto con estas piedras de hielo el líquido que contiene la mezcla disminuye rápidamente su temperatura. El hielo no solo nos servirá como refrigerante, también nos va a ayudar a mezclar los ingredientes haciendo las funciones de removedor interno de la coctelera. Un último factor que hay que contemplar es el aguado de la mezcla. No siempre es deseado, pero es inevitable. El hielo se derretirá en mayor o menor medida aportando una pequeña parte de agua a la mezcla.

¿Cómo utilizar una coctelera?

Bueno, usar un shaker es extremadamente sencillo. Básicamente se trata de introducir el hielo y los ingredientes en el interior. Posteriormente cerramos bien la coctelera. Para continuar agitamos enérgicamente. Finalmente abrimos la coctelera y servimos colando el líquido resultante en un recipiente.

En estos cuatro pasos resumimos cómo se utiliza una coctelera. Pero tiene algunos truquitos más. Es importante saber que cantidad de hielo pondremos (incluso en alguna ocasión no hay que poner hielo, como por ejemplo cuando hacemos un dry shake). Debemos saber abrirla bien, pero dependiendo de cada tipo se abrirá de una manera distinta. Hay que saber que colador o strainer vamos a utilizar y porqué.

Aquí os dejo un pequeño video de nuestros compañeros de Diageo Bar Academy acerca de como utilizar un shaker. Espero que os sirva de ayuda.

Tipos de cocteleras

Coctelera Manhattan

También conocida como shaker de tres piezas. Es probablemente la coctelera más común y más conocida de todas. Está hecha generalmente de acero inoxidable y se compone de 3 piezas. Un vaso de mezclado donde introduciremos los ingredientes y el hielo. Una tapa con filtro o colador y un tapón. Las hay de muchísimos tamaños pero por lo general nunca sobrepasará las 30 oz (unos 900 ml.) Al tener un colador incorporado no es necesario utilizar un strainer de gusano con este modelo.coctelera manhattan

Coctelera Boston

La Boston o coctelera americana es la más utilizada por los bartender profesionales. Se compone unicamente de dos piezas, un vaso mezclador y un shaker o agitador. Este último hace las funciones de tapa. Dependiendo del material de que estén hechas estas cocteleras serán conocidas de dos maneras. Este tipo de shaker tiene una capacidad de aproximadamente 14 o 16 oz (415 y 470 ml.) en el vaso de mezclado y 26 o 28 oz (760 y 820 ml) en el shaker.

Boston tradicional

Tiene el vaso de mezclado de un cristal más duro y resistente de lo normal. Al ser de cristal nos permite poder ver el interior y saber de un vistazo el estado de la mezcla. Además resulta más visual para el cliente. La segunda pieza es de acero inoxidable.coctelera bostoncoctelera boston

Coctelera Koriko

Es una Boston pero en la cual el vaso de mezclado es también de acero inoxidable. Es muy conocida como Koriko porque este fue quien la inventó o al menos el primero en comercializarla bajo su propio nombre. Actualmente es la más común el los barras de los bares de todo el mundo, debido a su resistencia y durabilidad.coctelera koriko

Coctelera Francesa

Se trata de una coctelera muy simple, también formada por dos piezas generalmente de acero inoxidable ambas. Pero en este caso una de ellas es un vaso de mezclado y la otra es únicamente una tapa. Son shakers muy sencillos y muy elegantes pero muy poco comunes.  Su capacidad no suele sobrepasar las 24 oz (unos 710 ml).coctelera francesa

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Aquí os presentamos algunos modelos de los mejores shakers del mercado. Algunos ejemplares de los distintos modelos especialmente seleccionados para todos los que estéis interesados en adquirir un shaker.

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