El abridor molón

abridor doble

Abridor de chapas

El abridor o abrechapas es un accesorio que siempre ha pasado desapercibido. Sin embargo ha estado ahí desde hace más de un siglo. Se ha convertido en una extensión más del cuerpo del barman. Junto al sacacorchos, el abrebotellas es uno de los utensilios de bartender más importantes.abridor chapas abriendo

Un abridor de chapas se utiliza básicamente para abrir el tapón de corona o chapa de una botella. Es una herramienta necesaria porque este tapón se ha diseñado precisamente para que la botella no se pueda abrir fácilmente y el contenido esté bien protegido herméticamente. También se conoce como abridor de cerveza o beer opener ya que tras inventarse la chapa, esta se utilizaba generalmente en botellas de cerveza y algunas otras bebidas carbonatadas.

Historia del abridor y la chapa

La chapa o tapón de corona fue patentada el 2 de febrero de 1892 por William Painter (Baltimore, EEUU). Durante la última década del siglo XIX las bebidas carbonatadas se estaban poniendo de moda. Se necesitaba un sistema de cierre hermético que permitiera contener el gas de las bebidas en la botella. Las oficinas de patentes recibieron centenares de diseños pero fue el tapón de corona (chapa) de Painter el que ganó. Además la máquina que montaba las chapas en las botellas también es un invento de Painter. Durante los 2 años siguientes las botellas empezaron a comercializarse con este sistema de taponado. Pero se dieron cuenta de que se necesitaba alguna herramienta específica para quitar la chapa. La gente no sabía como abrir una botella sin abridor y en ocasiones se rompían muchos cascos en el intento. Así que William Painter patentó el abrechapas 2 años después, el 6 de Febrero de 1894. William Painter no solo encontró la solución a una necesidad, sino que con ello creó una segunda necesidad a la que también él puso solución con el abrebotellas. Todo un visionario en el mundo de los negocios este señor Painter.

Patente invento chapa
Las patentes de diseño de William Painter para el tapón de corona (chapa) y el abrecchapas.

El abridor molón

Después de casi un siglo y medio la chapa sigue gobernando como sistema de cierre hermético. Y por tanto el abridor de chapas sigue siendo el utensilio del bartender por excelencia, ya que aún existe la necesidad de abrir la chapa de las botellas. Los diseños han evolucionado pero la metodología de funcionamiento sigue siendo la misma. Hoy en día se ha puesto de moda el speed opener o abridor rápido. Es un modelo de abrebotellas diseñado especialmente para el trabajo de alto volumen. Con el speed opener no solo se pueden abrir chapas. Se puede abrir chapas extremadamente rápido. Incluso se pueden hacer numerosas acrobacias que son muy llamativas y permiten hacer espectáculo mientras se trabaja (working flair). Abridores hay muchos pero el speed opener es hoy en día el abridor profesional más completo y efectivo.

Os dejo un video demostrativo de como funciona y que cosas se pueden hacer con él.

abridor chapas abrebotellas acero

Abrebotellas originales

Existen otros muchos diseños de abridores. Los hay más sencillos y ligeros. También los encontramos originales y divertidos aunque mucho menos prácticos. Os dejo otra selección de imágenes de abridores curiosos y originales.

abrebotellas halcon milenario
Abrebotellas Halcón Milenario

 

abridor de chapas dead pool
Abrechapas DeadPool

Cómo abrir una botella sin abridor

En ocasiones nos surge la necesidad de abrir una cerveza sin abridor. Esto normalmente no nos ocurrirá trabajando en un bar, ya que como todo buen bartender deberíamos tener a mano nuestro abridor molón para deleite de nuestros clientes. Pero puede que esta situación surja en casa, en una barbacoa, en la playa o algún otro sitio desprovisto de abrechapas. Pero tranquilos, si esto te ocurre existen numerosas maneras de como abrir una botella de cerveza sin abridor. Os dejo un curioso video en el que nos muestran algunas maneras curiosas para abrir una botella de cerveza.

 

 

Colador. El tipo duro del bar

strainer bottesi

Coladores

Cómo ya sabéis en este mundillo existen numerosos utensilios de coctelería y complementos. En este artículo hablaremos acerca del strainer o colador. Los strainers, a pesar de parecer una herramienta mundana y sin mucha importancia, son herramientas extremadamente importantes. Si no fuera así probablemente la coctelera Manhattan no tendría incorporado un filtro en una de sus tres piezas. Ya hemos hablado acerca de la importancia de la perfección en el mundo de la mixología. Pues el strainer tiene un gran papel a la hora de conseguir la perfección. Gracias a ellos conseguiremos un resultado excelente a la vista y fino y agradable al paladar.

colando colador julep

Los coladores en coctelería tienen diversas funciones, depende mucho del tipo de strainer que utilicemos. La función principal y básica que está intrínseca en el resto de funcionalidades que se le pueden dar es la más obvia y es la siguiente. Un strainer se utiliza para colar, es decir, para permitir el paso de sustancias líquidas e impedir el paso de sustancias sólidas. Pero como os decía utilizaremos un tipo de colador u otro en función de lo que queramos conseguir para alcanzar la perfección. Algunos coladores se utilizan para servir el líquido de la coctelera y no dejar pasar el hielo, los restos de fruta, etc. Otros se utilizan para retener impurezas de menor tamaño como los cristalitos de hielo roto o algunas sustancias más espesas que el líquido. También podremos usarlos como barrera para realizar un escanciado elegante. Para saber que funciones tiene  debemos conocer los distintos tipos de coladores que existen.coladores

Tipos de coladores o strainers

Colador de gusanillo

También conocido simplemente como gusanillo o gusano es probablemente el colador más común en la coctelería. Es el más conocido sobre todo por su peculiaridad, la que le da el nombre. Se compone de una pletina perforada que hace de colador y dispone de un resorte en espiral. Este resorte tiene como función adaptarse al borde de la coctelera o del vaso mezclador para impedir que se cuelen los hielos o los restos de pulpa de fruta. Es el colador más habitual y se utiliza en la mayoría de los cócteles. Este ejemplar no tiene un filtro muy fino con el objetivo de ganar en velocidad a la hora de servir. Por este motivo en muchas ocasiones debemos utilizarlo junto con otro que vamos a ver a continuación.colador gusanillo

Colador fino o de malla

Este strainer os sonará mucho más ya que es similar al colador habitual que podemos encontrar en cualquier cocina doméstica. Es un filtro más fino y sirve para retener las impurezas más pequeñas y los cristalitos de hielo roto que pueden colarse por el gusanillo tras haber hecho un shake. Utilizaremos el colador fino cuando hagamos cócteles que no llevan hielo y cuando hagamos cócteles que llevan fruta natural y no queremos que su pulpa y sus impurezas acaben en la copa. En caso de hacer cócteles que usen hielo picado o tengan fruta majada el colador de malla fina no es necesario. Ya que el cóctel ya tiene estos restos de hielo y fruta. En cócteles en los que el contenido es cremoso no siempre se recomienda. Ya que hay ocasiones en las que el filtrado echa a perder la cremosidad de la mezcla al retener las partes más densas.colador de malla

Julep strainer o colador julepe

Hoy en día olvidado, el julep strainer fue una herramienta de transición que ya ha dejado paso al colador de gusano. Apenas algunos puristas de la coctelería aun le dan uso por su sencillez y elegancia. Y porque para algunas funciones sigue siendo el colador perfecto, como por ejemplo para escanciar. Pero el colador julepe no siempre fue una herramienta de coctelería, nació a principios del siglo XIX como utensilio de ayuda al bebedor. Se utilizaba para evitar que el hielo se volcara hacia la boca del bebedor cuando este daba un sorbo. Posteriormente empezó a utilizarse en la coctelería con el mismo fin. Hoy en día aun podemos verlo para servir cócteles agitados en stirring glass o como barrera para el hielo en un cóctel escanciado.colador julep

Comprar coladores de coctelería

Si necesitas equiparte con algunos coladores para tu bar te dejo una selección de estos accesorios de coctelería de la tienda Amazon. Y si necesitas otro tipo de utensilios de coctelería no dejes de visitar nuestra sección de accesorios. Allí encontrarás todo tipo de material de coctelería. Cómo usarlo y donde comprarlo.

Coravin

catar vino sin abrir botella

Cómo catar vino sin descorchar la botella

Desde un punto de vista profesional esto nos ha traído de cabeza desde hace tiempo, pero ya existe solución, se llama Coravin. Resulta que en los bares y restaurantes vendemos algunos de nuestros vinos por copas. Para vender un vino por copa necesitamos abrir una botella expresamente para esa copa, con la esperanza de que en las próximas horas otro cliente vuelva a pedirnos una copa de este vino. De no ser así el vino abierto acabará echándose a perder. vino copas

Por suerte algunos tipos de vino tienen tanta aceptación y están tan demandados que no da tiempo a que se echen a perder. Podemos gastar no una, sino varias botellas a lo largo de un día sirviéndola por copas. Pero ¿que ocurre con los otros vinos?. Aquellos que nos interesa ofrecer por copas a los clientes para darlos a conocer, pero por el motivo que sea no tienen la misma aceptación. Quizás por precio o por otra razón apenas servimos un par de copas al día.

Coravin

Coravin es un sistema de preservación de vinoscoravin ideado por la empresa con mismo nombre. Se trata de un sistema muy sencillo que nos permitirá catar vino sin abrir la botella. Podremos servir una copa de vino sin haber sacado el corcho y por esta razón el vino nunca estará en contacto con el aire y nunca se echará a perder. Podemos pensar para este sistema un uso doméstico, sobre todo para aquellos amantes del vino de guarda. Pero sin duda es un sistema muy útil en el ámbito profesional de la hostelería.

Cómo extrae el vino Coravin

Es un sistema sencillo mediante el cual se introduce una aguja de añada a través del corcho. El sistema coravin lleva una cápsula de gas argón que se introduce a presión por esta aguja.posteriormente gracias a la presión el sistema coravin hace que podamos servir el vino en la copa. El gas argón es un gas inerte que no afecta a las propiedades del vino. Es más, se trata de un gas que ya se utiliza en el proceso de fabricación del vino. Gracias a este sistema nunca se oxidará el vino y no perderá propiedades. Una vez que hemos terminado extraemos la aguja y el corcho queda intacto. Coravin dispone de cápsulas de recambio con gas argón para sus sistemas de vino.

Cómo usar Coravin

Qué mejor que las instrucciones del propio fabricante. Aquí os dejo un video resumen con los pasos principales para utilizar Coravin. Es muy sencillo y seguro que con este video aprendes a utilizarlo de forma sencilla y segura.

Comprar Coravin

Si está interesado en comprar el sistema de vino Coravin aquí les dejo unos enlaces a los distintos modelos. También encontrará los recambios necesarios como por ejemplo agujas y cápsulas de gas argón.

 

Sacacorchos

descorchar

La herramienta más importante de un camarero

No cabe duda, el sacacorchos es la herramienta más importante de un camarero. Todo camarero que se precie, ya sea de barra o de sala, siempre lleva encima su abridor, ¡siempre!. Un barman sin abrebotellas es como un policía sin pistola, está incompleto. Además hoy en día hay muchos tipos de descorchadores y algunos de ellos son tan completos que permiten al camarero llevar varias herramientas en una. A continuación veremos los tipos de abrebotellas que existen.descorchar

Tipos de abridores de botellas

Como bartender profesional considero que los sacacorchos son una herramienta indispensable. Existen muchos tipos de abrebotellas. Los hay de tipo estándar, de uso más bien doméstico y de uso totalmente profesional. Aquí os presento algunos de los modelos más conocidos e importantes.

El abridor de dos tiempos

Es el abridor de botellas más común. Entre los profesionales es sin duda el más utilizado por su sencillez, rapidez, versatilidad y comodidad. Podemos llevarlo siempre encima y utilizarlo cuando sea necesario. Es el sacacorchos profesional por excelencia. Además dispone de una pequeña cuchilla o cortacápsulas que viene muy bien como herramienta extra de corte. Normalmente tienen una mueca que permite quitar las chapas de las botellas lo que lo convierte en descorchador y abrechapas al mismo tiempo. Es la navaja suiza de los abridores. Os dejo unas recomendaciones de compra de descorchadores de dos tiempos.sacacorchos

Sacacorchos de alas y de rosca.

El sacacorchos de alas es un modelo muy común en los hogares. Es muy fácil de utilizar pero sin duda más aparatoso que el abridor de dos tiempos. Aunque es cierto que es un abridor mucho más seguro y preciso. Generalmente dispone de un abrechapas en la parte superior. Existe una variante muy parecida llamada sacacorchos de rosca. Extrae el corcho haciendo rosca sobra el eje superior.sacacorchos alas

Modelos de descorchador de alas

Modelos de abrebotellas de rosca

Sacacorchos de láminas

Eh aquí el abridor de vino de los más entendidos. Su característica principal y la que lo hace tan especial es que no daña el corcho. Aunque es un sacacorchos profesional no es muy común entre los profesionales, debido seguramente a que es bastante complejo de utilizar. Requiere de mucha destreza para abrir botella de vino. Lo utilizan habitualmente los fanáticos de los vinos de guarda ya que al no dañar el corcho este se puede volver a poner y el vino durará mucho más. El funcionamiento es sencillo, debemos introducir cada una de las láminas en el cuello de la botella abrazando el corcho. Una vez dentro tiraremos y las dos láminas extraerán el corcho debido a la presión que se ejerce sobre ellas. Requiere de maña y algo de fuerza, pero es muy elegante.sacacorchos láminas

Sacacorchos eléctrico

El sacacorchos eléctrico no es nada complejo. sacacorchos electricoBásicamente es un abridor que funciona con batería o enchufado a la corriente eléctrica y de forma automática extrae el corcho de las botellas. Es muy cómodo para tenerlo en casa. Puede sustituir al descorchador de alas en el hogar. Depende del modelo, pero normalmente es muy sencillo de utilizar. Únicamente colocamos el abridor sobre el cuello de la botella de vino y damos al botón de extracción. El propio abridor introducirá la espiral que posteriormente extraerá con el corcho. Es un sacacorchos automático.

 Descorchador de aire comprimido

Es muy poco utilizado, incluso algunos profesionales del vino no están muy de acuerdo con este modelo y ahora verán por qué. El funcionamiento es bastante sencillo. Mediante una aguja atravesamos el corcho e introducimos aire por dicha aguja mediante bombeo. El corcho va saliendo solo y sin ser dañado. Como pueden imaginar, el echo de introducir aire a la botella está muy mal visto por algunos enólogos. Al parecer algunas propiedades del vino se pueden ver afectadas por este motivo.

Descorchador de pared o de palanca

Estos abrebotellas son habituales en bares y restaurantes, quizás también en casas de amantes del vino donde consumir botellas es algo común y probablemente se hace a diario. Es un artilugio que se ancla a la pared donde colocaremos la botella estratégicamente y accionaremos una palanca que activa la maquinaria y extrae el corcho. Es muy sencillo, preciso y cómodo de utilizar. Pero es grande, aparatoso y algo más caro.

Cómo abrir una botella de vino sin sacacorchos

Bueno, después de haberos mostrado esta selección de abridores en función del tipo voy a enseñaros unos consejos acerca de cómo abrir una botella de vino sin abridor. Os recomiendo que los pongáis en práctica durante los días que tarda en llegar el abrebotellas que acabáis de comprar en la sección de arriba. Debo decir que ninguna de estas técnicas son demasiado profesionales por lo que recomiendo que solo las pongáis en práctica fuera de un ámbito hostelero.

Quitar el corcho con una cuchara

En realidad podéis utilizar cualquier herramienta con mango. La idea es empujar el corcho hacia el interior del cuello de la botella utilizando el mango de algún utensilio como una cuchara, cuchillo, destornillador, etc. El corcho se quedará en el interior de la botella, que aunque no es demasiado vistoso, a nivel doméstico es una solución.

Sacar el corcho con el filo de un cuchillo

Se trata de ir haciendo palanca con un cuchillo sobre el borde del cuello de la botella y levantando para extraer poco a poco el corcho. Se corre el riesgo de romper el corcho. Y esto si que resulta más incomodo a la hora de servir y beber vino.

Extraerlo con un trapo o con un zapato

Ambas soluciones tienen el mismo fundamento. Se trata de, mediante golpes en el culo de la botella, hacer que el corcho salga por la presión. En uno de los casos protegeremos el culo de la botella con un trapo doblado. En el segundo usaremos un zapato como protección. En ambos deberemos dar golpecitos contra una pared. El corcho irá saliendo como arte de magia.

Os dejo un video de nuestros amigos de Kiwilimón que resume estos pequeños trucos de forma gráfica.

 

Jigger vs free pour

jigger medidor

Las medidas en coctelería

En coctelería la precisión es una de nuestras primeras leyes y por lo general es el Jigger quien hará cumplir esta ley. Es importantísimo que seamos escrupulosamente precisos y cuidadosos a la hora de realizar un cóctel. De ello dependerá el resultado final y por tanto la satisfacción del cliente. Por lo general todas las recetas en coctelería utilizan ingredientes líquidos que vamos a medir mediante mililitros, centilitros u onzas. En el resto de los casos en que los ingredientes no son líquidos hablaremos en gramos, unidades, cucharadas (normalmente hacemos referencia a la cuchara imperial o barspoon), dashes, pizcas etc. Más adelante veremos esto en profundidad.jigger medidor

Por ahora centrémonos en las unidades de medida de los ingredientes líquidos ya que serán la mayoría. El bartender necesita medir todos los ingredientes que componen un cóctel, y debe ser muy estricto y cuidadoso con las cantidades. Aunque parezca mentira con cantidades minúsculas de casi cualquier ingrediente podemos modificar sustancialmente el resultado de uno de nuestros tragos. También la cantidad de hielo en la coctelera o un mal agitado puede afectar a la cantidad de agua diluida y por tanto al resultado final del cóctel.

Unidades de medida en coctelería

El bartender debe aplicar unas cantidades concretas de ingredientes líquidos. Estas cantidades vamos a expresarlas en mililitros, centilitros u onzas. Es probable que estéis mucho más familiarizado con la unidad de medida de mililitros y centilitros y probablemente la onza te cueste un poco más. Nosotros vamos a enseñarte como hacer mentalmente y de una forma rápida una conversión. Aunque si lo necesitas aquí tienes un conversor de unidades que convierte onzas a mililitros. Lo primero que debes es saber cuanto es cada una de estas unidades y para ello vamos a utilizar como referencia el litro.

Un litro es igual a 100 centilitros (1 L = 100 cl)

Un litro es igual a 1000 mililitros (1 L = 1000 ml)

Por tanto, un centilitro es igual a 10 mililitros (1 cl = 10 ml)

Hasta aquí es muy sencillo, ahora veremos cuanto es una onza y sabiendo a que equivale una onza podremos dominar el 99% de las recetas de coctelería. La realidad es que una onza americana equivale a 29,57 ml, pero obviamente lo vamos a redondear porque si no sería complicadísimo poder trabajar con onzas. Y por tanto nuestra regla para convertir onzas a ml es la siguiente.

Una onza es igual a 3 centilitros (1 oz = 3 cl)

–o–

Una onza es igual a 30 mililitros (1 oz = 30 ml)

Media onza es igual a 15 mililitros (1/2 oz = 15 ml)

Un cuarto de onza es igual a 7.5 mililitros (1/4 oz = 7.5 ml)

Ahora que ya sabemos que es una onza, y con un poco de práctica, nos será muy sencillo poder pasar de onzas a mililitros sin necesidad de usar un vaso medidor. Por lo general, en la mayoría de recetas de coctelería veremos estas tres unidades de las que hemos hablado. Si se da el caso de que la receta está en onzas sabremos perfectamente convertirla en centilitros y mililitros. Y también podremos hacer el caso contrario.

Jigger vs. Free Pouring

Para medir las cantidades liquidas el barman puede hacerlo principalmente de dos maneras. Utilizará un jigger o medidor, que es la herramienta universal de medida en la coctelería. O también puede hacer uso de la técnica denominada Free Pouring. Esta técnica se basa en servir “a ojo” directamente sobre el recipiente. Aunque parezca muy poco exacta se ha perfeccionado tanto que un barman que la domine puede prescindir de medidor si lo desea. A continuación vemos las dos maneras de forma más detallada.

Jigger o Medidor

El jigger es el medidor por excelencia. Se trata de un pequeño artilugio generalmente formado por 2 conos contrapuestos. Cada uno de los conos con una medida diferente lo que nos permite poder usar uno u otro en función de la medida que queremos aplicar. Hoy en día podemos encontrar jiggers con distintas formas, no necesariamente cónicos y no necesariamente con dos medidas. Los hay cilíndricos, de una medida. Los hay cónicos de 3 medidas. Lo importante es que nos permita saber con precisión que cantidad de líquido estamos aplicando al cóctel.

Lo más común es encontrar jiggers con medidas de 60 ml/30 ml (2 oz/1 oz). Este sería el modelo más común en EEUU. Por Europa predominan los medidores de 50 ml/25 ml. Y por último podemos encontrar combinaciones como 50/30 o 60/15. Bajo mi punto de vista como bartender profesional recomiendo el primero ya que se adapta a la mayoría de recetas y lo considero más universal.

Comprar jiggers o medidores de coctelería

Ahora os muestro una selección de medidores de 60/30 con distintos diseños y de jiggers de 50/25.

Técnica de Free pouring

Llamamos free pouring a la técnica para medir las cantidades “a ojo”. Lo pongo entre comillas porque realmente no se hace a ojo sino que se utiliza un sistema de conteo mientras servimos el líquido con un metalpour en la boca de la botella. Es importantísimo la utilización de este pourer o boquilla. Gracias a ella se controla escrupulosamente la cantidad de líquido que sale de la botella. Si conocemos la velocidad de conteo seremos capaces de servir las cantidades de manera exacta sin usar un jigger.

Os dejo este video de nuestros compañeros de Common Man Cocktails. En él nos explican lo más básico para dominar la técnica del free pouring. A partir de aquí todo es práctica.

El free pouring es una técnica relativamente sencilla de dominar, únicamente se necesita práctica y más práctica. La mejor manera de aprenderla es utilizar un pourtest o pourcheck. Se trata de una especie de embudo pero cerrado por abajo. Normalmente tiene marcadas las medidas tanto en mililitros como en onzas. Para utilizarlo simplemente lo introducimos en el interior de la coctelera de acero inoxidable, de manera que no podamos ver el tubo con las medidas. Con una botella llena de agua y equipada con un metalpour practicaremos llevando una cuenta en nuestra mente hasta que demos con el ritmo adecuado.pourtest pourcheck

Personalmente recomiendo practicar un conteo de 8 ritmos. Donde cada ritmo será un cuarto de onza y contaremos 8 hasta completar 2 onzas. Después de servir las 2 onzas comprobaremos en el pourtest si nos hemos acercado o lo hemos clavado y volveremos a vaciarlo para seguir practicando. Cuando tengamos esto controlado podremos practicar una onza, media onza o un cuarto. Considero que es muy sencillo aprender esta técnica en onzas y una vez que lo tengas dominado la conversión a mililitros es coser y cantar.

Os dejo este otro video de los chicos de BarProductsCOM. En él vemos un ejemplo de utilización del pourcheck para servir distintas cantidades en onzas (3/4 oz, 1 oz y 1 oz con 1/4).

Comprar metalpour, pourtest y otros materiales para free pour.

En esta galería de productos tenéis tanto las boquillas de metal como los pourtest. También os incluyo algunas botellas para practicar con agua.

Deshidratador de alimentos. Te dejará seco

deshidratador de frutas

Deshidratador de alimentos

Un deshidratador de alimentos es una especie de horno en el que mediante temperaturas medias (entre los 30º y 70º centígrados) y un largo tiempo podemos deshidratar alimentos. Para entender esto bien es necesario empezar por explicar que es la deshidratación de un alimento.

 

deshidratador de frutas
Deshidratador de frutas

Deshidratación

La deshidratación es la acción de extraer de un cuerpo todo el agua que contenga. Al deshidratar un elemento extraeremos el agua pero el elemento mantendrá el resto de sustancias que lo componen. Manteniendo con ello todas sus propiedades. El sistema de deshidratado es una muy buena manera de mantener algunos productos durante mucho tiempo. Esto es posible porque al no tener agua no propiciamos procesos como el de fermentación u oxidación. De esta manera evitamos el deterioro de estos productos.

deshidratacion
Rodaja de piña antes y después de la deshidratación

Deshidratadora

Ahora que sabemos en que consiste la deshidratación vamos a ver que es una deshidratadora de frutas y como funciona. Como ya hemos dicho antes, un deshidratador de frutas es una especie de horno. Está preparado para aplicar y mantener una temperatura medio-alta durante mucho tiempo. La temperatura media en la que esta maquina deshidratadora de frutas funciona oscila entre los 30ºC y 70ºC aproximadamente. Manteniendo estas temperaturas durante 4,6, u 8 horas podemos conseguir frutas deshidratadas que utilizaremos en nuestros cócteles.

¿Cómo funciona una deshidratadora?

Son máquinas eléctricas, tienen unas resistencias que se calientan hasta alcanzar las temperaturas que deseamos aplicar. Por otro lado unos pequeños ventiladores producen una leve corriente de aire por el interior de la máquina. Este aire que hemos calentado con las resistencias repartirán el calor por todo el interior.

En estos deshidratadores encontramos unas bandejas o secciones donde vamos a colocar los alimentos que deseamos deshidratar. Configuramos el tiempo que necesitemos para obtener una deshidratación completa y a esperar.

Alimentos deshidratados

Los alimentos deshidratados son aquellos que han pasado por un proceso de deshidratación. Tras este secado de alimentos, hemos conseguido tener productos sin agua, pero con el resto de propiedades intactas. Al no tener sus sustancias diluidas o mezcladas con agua los sabores y aromas serán más intensos y concentrados. Estos alimentos deshidratados pueden conservarse durante mucho más tiempo sin riesgo de echarse a perder.

En muchos casos podremos restablecer las condiciones iniciales del producto aplicando la cantidad justa y necesaria de agua.

Fruta deshidratada en coctelería

Como esto es Cocktailtool.com y somos un sitio web dedicado a la coctelería y al bar vamos a hablar del deshidratador de alimentos en el mundo de la coctelería y de la barra. Desde hace ya algún tiempo estamos viendo como se utilizan algunas frutas deshidratadas como garnish o decoración de algunos cócteles. Esto tiene muchas ventajas y son las siguientes.fruta deshidratada

La primera es la conservación de la fruta, ya que en un bar es importantísimo trabajar con productos en buen estado y corremos el riesgo de que la fruta se ponga mala. De esta manera siempre tendremos la fruta en un estado óptimo para trabajar con ella. fruta deshidratada

La segunda es el aporte de aromas al cóctel, y es muy notable ya que como hemos comentado anteriormente la fruta deshidratada tiene sabores y aromas mucho más intensos y concentrados. Si ponemos una rodaja de limón deshidratado en un Gin&Tonic tendremos un aroma cítrico más potente, más intenso y más rápidamente que si ponemos una rodaja de limón recién cortada.

La tercera es la estética del cóctel, y esto queridos amigos es algo muy personal. Pero viene de la mano de las tendencias y hoy en día el uso de deshidratados en las decoraciones de coctelería o garnish son tendencia.fruta deshidratada

Comprar deshidratador de alimentos

Ahora que ya sabemos que es una maquina para deshidratar frutas. Sabemos como funciona y conocemos lo que podemos hacer con los alimentos deshidratados. Vamos a ver una serie de modelos y marcas de deshidratadoras. Dependiendo de tus necesidades buscaras un modelo u otro, nosotros te proponemos una serie de modelos que pueden venir bien para uso doméstico y más adelante te proponemos los modelos de las 3 mejores marcas de deshidratadoras industriales.

Las mejores deshidratadoras de fruta para uso doméstico

A continuación os muestro una amplia selección de máquinas deshidratadoras que pueden usarse a nivel doméstico o para algunos bares que no tengan demasiado volumen. Para una información detallada de cada uno de los productos podéis pinchar y acceder a la tienda online Amazon donde os darán más detalles.

Los 3 mejores deshidratadores de alimentos para uso industrial

Algunos de los siguientes modelos pueden encajar en un uso doméstico. Ya que algunos de los precios no son para nada desorbitados. Sin embargo hablamos de marcas que fabrican pensando en un uso industrial. Y por tanto son marcas que están recomendadas para utilizar en bares o restaurantes.

Deshidratador de alimentos Excalibur

Pues sin duda Excalibur es el deshidratador de alimentos por excelencia. Se trata de uno de los más utilizados a nivel industrial. Este modelo lo he utilizado personalmente en una de las barras que he trabajado como barman profesional y puedo decir que es una pasada. De fácil uso y fácil limpieza, con 9 bandejas que permiten deshidratar una gran cantidad de alimentos al mismo tiempo. El sistema de ventilación está en la parte trasera y gracias a esto el calor se reparte por igual en todas las bandejas. Es un producto 100% recomendable.

Deshidratador de frutas BioChef

Aquí os presento una gama de deshidratadores de la marca BioChef. Hay modelos domésticos y también algunos a nivel industrial. En el mundo de la hostelería hablamos de unos de los más fiables deshidratadores del mercado.

Deshidratadores Klarstein

Otra gran marca de deshidratadoras a nivel industrial es Klarstein. Se trata de una marca alemana y nos propone una gran variedad de maquinas deshidratadoras con un amplio abanico de precios. Algunos de sus modelos pueden usarse de forma doméstica o para barras de bar con poco volumen.

Coctelera

coctelera shaker

La Coctelera

La coctelera o shaker es posiblemente el utensilio del bar más famoso. Es la primera herramienta que asociamos al barman. Una coctelera es un accesorio formado por dos o más piezas. Generalmente de acero inoxidable, aunque podemos encontrarlas de otros materiales como cobre o mixto, con alguna pieza de cristal.coctelera shaker

¿Para que se utiliza la coctelera?

La función principal de la coctelera es la de agitar los ingredientes con el objetivo de mezclar dando como resultado una mezcla homogénea. La segunda función de la coctelera, pero no menos importante, es la de enfriar el liquido que contiene. Para ello introducimos piedras de hielo junto a los ingredientes. Al contacto con estas piedras de hielo el líquido que contiene la mezcla disminuye rápidamente su temperatura. El hielo no solo nos servirá como refrigerante, también nos va a ayudar a mezclar los ingredientes haciendo las funciones de removedor interno de la coctelera. Un último factor que hay que contemplar es el aguado de la mezcla. No siempre es deseado, pero es inevitable. El hielo se derretirá en mayor o menor medida aportando una pequeña parte de agua a la mezcla.

¿Cómo utilizar una coctelera?

Bueno, usar un shaker es extremadamente sencillo. Básicamente se trata de introducir el hielo y los ingredientes en el interior. Posteriormente cerramos bien la coctelera. Para continuar agitamos enérgicamente. Finalmente abrimos la coctelera y servimos colando el líquido resultante en un recipiente.

En estos cuatro pasos resumimos cómo se utiliza una coctelera. Pero tiene algunos truquitos más. Es importante saber que cantidad de hielo pondremos (incluso en alguna ocasión no hay que poner hielo, como por ejemplo cuando hacemos un dry shake). Debemos saber abrirla bien, pero dependiendo de cada tipo se abrirá de una manera distinta. Hay que saber que colador o strainer vamos a utilizar y porqué.

Aquí os dejo un pequeño video de nuestros compañeros de Diageo Bar Academy acerca de como utilizar un shaker. Espero que os sirva de ayuda.

Tipos de cocteleras

Coctelera Manhattan

También conocida como shaker de tres piezas. Es probablemente la coctelera más común y más conocida de todas. Está hecha generalmente de acero inoxidable y se compone de 3 piezas. Un vaso de mezclado donde introduciremos los ingredientes y el hielo. Una tapa con filtro o colador y un tapón. Las hay de muchísimos tamaños pero por lo general nunca sobrepasará las 30 oz (unos 900 ml.) Al tener un colador incorporado no es necesario utilizar un strainer de gusano con este modelo.coctelera manhattan

Coctelera Boston

La Boston o coctelera americana es la más utilizada por los bartender profesionales. Se compone unicamente de dos piezas, un vaso mezclador y un shaker o agitador. Este último hace las funciones de tapa. Dependiendo del material de que estén hechas estas cocteleras serán conocidas de dos maneras. Este tipo de shaker tiene una capacidad de aproximadamente 14 o 16 oz (415 y 470 ml.) en el vaso de mezclado y 26 o 28 oz (760 y 820 ml) en el shaker.

Boston tradicional

Tiene el vaso de mezclado de un cristal más duro y resistente de lo normal. Al ser de cristal nos permite poder ver el interior y saber de un vistazo el estado de la mezcla. Además resulta más visual para el cliente. La segunda pieza es de acero inoxidable.coctelera bostoncoctelera boston

Coctelera Koriko

Es una Boston pero en la cual el vaso de mezclado es también de acero inoxidable. Es muy conocida como Koriko porque este fue quien la inventó o al menos el primero en comercializarla bajo su propio nombre. Actualmente es la más común el los barras de los bares de todo el mundo, debido a su resistencia y durabilidad.coctelera koriko

Coctelera Francesa

Se trata de una coctelera muy simple, también formada por dos piezas generalmente de acero inoxidable ambas. Pero en este caso una de ellas es un vaso de mezclado y la otra es únicamente una tapa. Son shakers muy sencillos y muy elegantes pero muy poco comunes.  Su capacidad no suele sobrepasar las 24 oz (unos 710 ml).coctelera francesa

Comprar cocteleras online

Aquí os presentamos algunos modelos de los mejores shakers del mercado. Algunos ejemplares de los distintos modelos especialmente seleccionados para todos los que estéis interesados en adquirir un shaker.

Comprar coctelera Manhattan en Amazon

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Si estáis interesados en otros utensilios de coctelería os recomiendo visitar nuestra sección de accesorios.