El mortero o ‘muddler’ y la técnica de majado

El mortero, la clave del Mojito perfecto

Supongo que todos ya sabéis que un mortero es un palo de madera, metal o plástico. En al menos uno de sus extremos tiene una superficie que se usa para majar o moler algún ingrediente. Se ha utilizado históricamente por la humanidad en probablemente todas las civilizaciones, desde que el hombre es hombre. Se le ha dado muchos usos pero todos relacionados con la molienda.

En el mundo de la coctelería el muddler se ha hecho famoso gracias al Mojito. Probablemente el cóctel más famoso y conocido del planeta. El Mojito ha dado a conocer el uso de la hierbabuena en coctelería, el uso del hielo picado, pero sin duda el Mojito a dado a conocer el mortero y la técnica de majado en el mundo de la coctelería.mortero muddler majar

Técnica de majado

La técnica de majar se utiliza en coctelería y en cocina y se basa en majar, moler o aplastar uno o varios ingredientes utilizando un mortero o muddler. El objetivo es deshacer para extraer el líquido que pueda contener y posteriormente mezclar todo más fácilmente. Lo podemos conseguir aplastando los ingredientes y/o girando la muñeca durante el proceso. En el caso del Mojito, del que hablábamos ates, machacamos lima, hierbabuena y azúcar. De esta manera extraemos el zumo de la lima y el aroma de la hierbabuena que se mezclan con el azúcar formando una base sour mentolada.

majar mojito muddling

En coctelería es habitual majar fruta natural, hierbas y plantas. En ocasiones la falta de humedad de  un producto la contrarrestamos añadiendo algún ingrediente líquido como sirope simple, soda o alguna base alcohólica. Otros cócteles famosos que utilizan la técnica de majado son por ejemplo la Caipirinha en la que majamos lima o el Clover Club en el que se maja frambuesa natural.

¡Mucho cuidado!

A la hora de realizar un majado es muy importante que tengamos en cuenta el recipiente. Nunca hagáis un majado en una copa de cristal o un vaso muy delicado. Hay que majar sobre vasos con culo grueso y resistente o sobre la coctelera. Y siempre que majéis hacerlo con cuidado, no queremos que nadie se corte.

Tipos de mortero

Existen varios tipos de mortero para usar en coctelería. Lo importante no es el material, es sobretodo la forma y muecas que tenga la base. Esto afectará al tipo de majado y al resultado final de los ingredientes. Por ejemplo un muddler con la base plana aplastará los ingredientes pero un mortero con la base dentada aplastará y a la vez romperá los ingredientes. Debemos tener esto en cuenta a la hora de majar ya que nos puede interesar más un efecto u otro.

Ya seas el propietario de un bar que busca material, un bartender profesional o un aficionado a la coctelería que busca tener su equipo de accesorios en casa. Estás en el sitio perfecto, ya que aquí os presento unos morteros estupendos para cualquiera de los usos que he comentado. Si queréis comprar el mortero de la imagen solo haced clic sobre ella.

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