Bar Spoon. La bailarina del carbónico

bar spoon

Cuchara imperialbar spoon

Bar Spoon, una mujer fatal, una sirena que nos atrae y nos hipnotiza, una bailarina con unas curvas de escándalo. La cucharilla imperial tiene un don, nos atrapa. Entramos en un bar y vemos a un bartender preparando un gin tonic. No le prestamos demasiada atención, sabemos que está ahí haciendo algo interesante pero de momento no tiene nuestra atención. Es el momento de servir la tónica y entonces aparece ella. El barman saca la cucharilla en espiral dándole un giro fantástico. Como si de un percusionista se tratase con las baquetas antes de empezar el solo de batería. La luz se refleja en el cromado del bar spoon, y ahora el bartender si tiene nuestra atención. Comienza a servir la tónica que resbala por la espiral del barspoon y entonces clavamos la mirada, embobados.

Además, la cuchara imperial tiene muchos nombres. Algunos como cucharilla imperial, cuchara espiral o bar spoon (cuchara de bar en inglés) son los nombres más comunes. Desde el boom del gin tonic de los últimos años también se conoce como cuchara de gin tonic. Todos ellos son correctos, y que cada uno utilice el que más le guste.

Bar Spoon, para que se utiliza

Existen numerosos tipos de cucharas imperiales, las hay de distintos tamaños. Su función principal es la de remover para mezclar los cócteles. Normalmente la veremos en acción junto con el vaso mezclador, aquí un ejemplo.

Existen bar spoon con un tenedor en el otro extremo, o con un pincho. Esto se utiliza mucho para hacer algunos trabajos de precisión en la coctelería o para coger algunos ingredientes sin usar las manos. Algunos modelos de cuchara espiral tienen un pequeño mortero en el otro extremo. Esto viene bien para majar algunos ingredientes durante la preparación de ciertos tragos, pero también se utiliza mucho para servir bebidas en capas.

Servir la tónica por la espiral de la cuchara, ¿es un error?

Existe un debate en la calle y en los bares, ¿se debe servir la tónica del gin tonic por la espiral de la cuchara?.  AL igual que yo, habréis oído de todo. Unos dicen que no, porque se rompe la burbuja y se pierde el carbónico. Otros dicen que sí porque el carbónico se rompe pero esto levanta aromas de la tónica y de la ginebra. cuchara imperial bar spoon

Bajo mi punto de vista la tónica, al igual que todas las bebidas carbonatadas deben servirse de la manera más natural posible. Cada fabricante diseña sus bebidas con una cantidad mayor o menor de carbónico, con una burbuja más o menos gruesa. En definitiva, cada uno hace el producto que quiere vender. Por este motivo lo ideal sería alterar lo menos posible el carbónico del producto antes de consumir, para poder disfrutar del mixer en el mejor de sus estados. Ahora bien, si el objetivo del barman es suavizar ese carbónico porque considera que el gin tonic que está preparando quedará mejor así, entonces yo no soy nadie para llevarle la contraria. Si lo que desea es simplemente servir el gin tonic con ese toque de show, pues adelante. Seguramente sus clientes se lo agradecerán.

 

El vaso mezclador. Un gentleman en nuestra estación de coctelería.

vaso mezclador removiendo

El vaso mezclador

Un escándalo visual pero perturbantemente silencioso. Elegante y clásico pero también rocambolesco y a la moda. El vaso mezclador es todo lo que un bartender tiene que ser. Mientras el barman crea y desarrolla, el vaso mezclador nos permite desarrollar y ver lo que ocurre en su interior. También conocido por su nombre anglosajón, el stirring glass es una de las herramientas que más clase le aporta al barman. Los bartender deseamos que un cliente nos pida un cóctel mezclado. Ya que es el momento en que nos vamos a relajar y nos vamos a dejar llevar por la sutileza del hielo escurriendo y diluyendo por las paredes de cristal del vaso.vaso mezclador removiendo

Para qué utilizamos el vaso mezclador

Existen una serie de cócteles que se preparan con vaso mezclador y no con coctelera. Generalmente son tragos que no necesitan ser agitados sino que únicamente han de mezclarse. Normalmente estos cócteles suelen estar hechos con más de un ingrediente alcohólico y que habitualmente han sido añejados en barrica. Esto es así porque el método de removido permite despertar aromas de la madera ya olvidados.

La excepción del Dry Martini tiene su explicación. Aunque sus ingredientes no han sido envejecidos en barrica lo que buscamos es que la ginebra predomine sobre el vermut pero sin taparlo. Y el vaso mezclador nos ayuda a conseguir esto.

Cómo usar un vaso mezclador

Partiendo de la base de que algunos cócteles se preparan en vaso mezclador siguiendo pautas de excepción, por lo general el método será el siguiente. En primer lugar llenaremos el vaso con hielo roca hasta arriba. Y removeremos enérgicamente para enfriarlo. Por último escurriremos el agua utilizando un colador. En segundo lugar pondremos los ingredientes en el vaso. Como paso más importante removeremos los ingredientes con el hielo utilizando la cucharilla imperial. Finalmente serviremos sobre la copa colando con un julep strainer.

Os dejo a continuación un video de nuestros compañeros de DrinkSkool en el que nos enseñan como realizar un removido perfecto.

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A continuación os muestro dos de los mejores vasos mezcladores del mercado.

Vaso mezclador Libbey 750ml

El mixing glass de Libbey es todo un clásico en las barras de medio mundo. La marca americana de cristalería siempre puntera y a la última nos propone este vaso con el que trabajar es una delicia. Conocido por todos gracias a su diseño de puntilleado de diamantes y destacado por su calidad. Con este stirring glass no vas a fallar.Vaso mezclador libbey

Vaso mezclador Spiegelau 750 ml

Este vaso de especial diseño de caña con tallados lineales en la parte inferior está dentro de la línea Perfect Serve de cristalería de la marca Spiegelau. La casa Spiegelau viene de la artesanía de Baviera, actualmente pertenece a la marca Riedel quien la compró en 2004.Vaso mezclador spiegelau